飲食店が短期間で売上を２倍にする方法！
FROM 神戸のそば屋
おはようございます。
鳥羽です。
一昨日から販売した、
かきフライの定食、
かきカレーうどん、
かもなんばが
急に寒くなったので絶好調です。
今年は牡蠣が品薄で、値段が高騰しています。
なので飲食店では、
販売を中止している飲食店が多いそうです。
多くの人が
「値段が高すぎる～ 困った！困った！」
と言っていますが、
コレはチャンスです！
今年はしっかりと値上げして
利益をしっかりと確保して、
販売しています。
さて、
私たち経営者が
最も関心があること、
それは、お店の売上アップ、利益アップです。
昨日もそば屋さんから
売上アップについての相談を受けました。
そういった方に
わたしが、
「売上アップ、利益アップには何が必要ですか？」
と尋ねると、
多くの方が、
「お客様の数を増やす事です！」
と答えます。
たしかに、
お客様の数を増やせば、売上がアップします。
しかし、
売上をアップする方法は、
客数を増やすだけではありません
売上をアップさせるには、
『客単価を上げる』というのもありますし。
『来店頻度を上げる』という方法もあります。
これまで何回も言ってきましたが、
売上の公式を思い出して下さい。
売上＝客数×客単価×来店頻度（購入回数）
多くの方が
売上げアップというとすぐに、
客数を増やすということに頭がいってしまいます。
実際に
世の中に出回っている本や、
クライアントに結果を出させることの
出来ないコンサルタントは、
客数アップに偏った考をしています。
そもそも
売上アップや利益アップが
客数を増やすことと考えるあまり、
値段を下げてみたり、原価を落とすことに
執着してしまうわけです。
もう一度、言います
売上は以下の３つで成り立っています。
売上＝客数×客単価×来店頻度
それでは、
この公式を知った上で売上げを２倍にするには、
どうしたらよいでしょうか？
理論上は、
『客数』『客単価』『来店頻度』
この３つの
いづれかを２倍にすれば売上は２倍になります。
しかし、
現実的には客数を２倍にするには、
かなりの時間とお金がかかります。
ようは、
なにか１つだけを上げようとするから困難なわけで、
全部を少しづつ上げていこうと努力すれば
短期間で売上を２倍にすることも可能です。
例えば、
売上 ＝ 客数 × 客単価 × 来店頻度
２倍 ＝ １，２５倍 × １，２５倍× １，２５倍
それぞれを０．２５ずつ上げればほぼ２倍の売上に
なるわけです。
鳥羽塾に参加されて、
一年半とか一年で売上を２倍以上にされた方
が数名いらっしゃいます。
その方々も
客数だけを伸ばして売上を倍層させた
わけではなく、
下記の３つ、
『客数アップ』
『客単価アップ』
『来店頻度アップ』
の取組をして
今、まさに繁盛店になっております。
あなたも
売上＝『客数』×『客単価』×『来店頻度』
の公式をしっかりと頭にたたきこんで、
売上アップ、利益アップに取り組んでくださいね！
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
追伸
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