ホンマの繁盛店視察物語⑤メニュー編

From大阪自宅リビング

おはようございます。
鳥羽塾　専任講師
天才　久志です！！

さ～、
ニッパチの2月も
あと少しで終わりですね～。

花粉も飛び、
花がぐずぐずし、
春の気配がソコまで来ています。

2月が
『暇だヒマだ―』という前に、
繁盛店の店舗視察をし
自店の経営に取り入れよう～

というコンセプトから
現在シリーズで書いている
ホンマの繁盛店視察のやり方。

結構人気です。
（※うれしい～）

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おさらい
リンク張りましたので
タップ/クリックして
再学習してね

http://syoubai-hanjyou.com/category/column/ホンマの繁盛店店舗視察物語

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で、
あなたが開業4年目の
焼き鳥屋さんって設定で、
店舗近くの
魚がウマい居酒屋さんに
店舗視察に行き、
いろいろ学ぶ物語ですね！

今回は、
店舗に入り、
メガドリンクを2杯注文し
『さ～、
腹減ったからつまみでも頼むか』
ってメニューを手に取りました。

って、ところから始めますね。

あれ？
って思ったあなた。
ビジネスセンス有りですね。

じつは、
ここの居酒屋さん、
『付きだしがナイ、出ない』
んですね。

今は
ハヤリ？ではないんですが、
付きだしが出ない、
「出していない」お店が
多くなってきています。

その代わり、
メニューには付きだし変わり
『スピードメニュー』
なんかを用意しています。

選択の自由ですね。

ここの居酒屋さんも
『スピードメニュー』があり、
あなたは、
『きゅうりのたたき』を
オーダーしました。

どうやらコノたたきに使われている
昆布、は、
ダシ取りに使われてる昆布、
みたいですね。

コレが又、ねっとりとして
ウマい。

ハヤリの飲食店は、
商品に、
『一貫性』が有ります。

そう、
魚がウマい居酒屋。
なんで、
きゅうりのたたきの昆布も
海産物繋がりで
一貫性がありますね。

これが、
繁盛店のやり方の一つ
ですね。

きゅうりのたたきを食べた後、
メニューを見たあなたは、
『これを頼もう！』
と迷わずすぐに注文しました。

何を？

それは
『本日のお刺身盛り合わせ』
ですね。

メニューには
デカデカと半ページ使って
『旨そうな刺身盛りの写真』
が載っていました。

そら～視線
がそっちに行き
注文しちゃいますよね～。

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【ここでアドバイス】
メニューとは、
そこのお店の顔です。

また、
お客さんが一番初めにみる
価格表です。

すなわち、
【メニューで売り上げが左右される。】
と言っても過言ではアリマセン。

そこで、大切なのが、
●迷わせない
●一貫性がある
●たのしい
という事を守らなければなりません。

●迷わせないとは、
お客様は面倒が大っ嫌いです。

という事は、
あなたが迷わず注文した
『刺し盛り』はサッと視覚に入り
迷ってなかったハズですね。

コレコレ、迷わない、ですね。

具体的には
『売りたい商品はメニューの
1/2～１/４くらいのスペースを取り
表記するのが正解です』

●一貫性がある　とは、

簡単です。
ココは魚がウマい居酒屋さん
ですよね。

じゃ、
『牛ステーキ』をのっけちゃうと
おかしいですよね。

案外、こういうメニュー
多いですよ。

お客さんが満足できるように
『沢山メニュー種類あるほうが
お客さんが喜ぶやん！！』
って思っているのでは？

考えてみてください。
そもそも、
魚を食べに来ているんですよね。

店構えも魚居酒屋さん。

なら基本的にはさかなメニューで
十分ですよね。

●たのしい　　とは何でしょう。

これを唱えている人は
少ないです。

反対に、
楽しくないメニューを先に
伝えますと。
こうです。

【楽しくないメニュー】
刺身盛り　１５００円
サーモン　７８０円
ぶりカマ　７８０円

【楽しいメニュー】
当店名物
その日仕入れた新鮮な刺し盛り。
「冬はやっぱりブリだよね～」
１５００円

サーモン
「広島の山田さんが丹精込めて
育てた、国内産」
「だから鮮度が違い油臭さがない！」
７８０円

あなたならどっちのメニューが
多く頼みたいな～って思いますか？

ようは
情報が少ないメニューは
売れませんよ！

※アドバイスが長かったかな！
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あなたは自店の焼き鳥屋の
メニューを思いだし、
ちょっと反省しました。

「そらーここの居酒屋さんなら
もっと頼んでみたいWA」
って感心させられました。

繁盛店のワザがここに
有りますね。

【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】

鳥羽塾　専任講師
天才　久志　正雄（ひさし　まさお）

2019年2月25日（9:01 AM） | カテゴリー：◆ホンマの繁盛店店舗視察物語