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繁盛店に学ぶ

FROM 神戸のそば屋

 

こんにちは

鳥羽です。

 

熊本を中心とした九州地方の地震のこと、

テレビを観るたびに心が痛みます。

 

被災された方に、

謹んでお見舞い申し上げます。

 

20年前、あの阪神大震災の時の

気持ちがよみがえります。

 

辛かった、

悲しかった、

寂しかった、

不安で不安でしかたなかった。

 

お店を開けることも、

働くことも出来なかった。

 

そんなことをスタッフと思い出しながら、

今、私たちが何か

できることはなんだろうか、

と話ました。

 

今の私たちはいくらでも働ける環境がある、

いってみれば凄く恵まれているのです。

 

だからこそ、

今まで以上にがんばって働いて、

経済をまわして、

復興の資金を稼ぐことなのです。

 

日本は紛れもなく地震大国です。

 

今回はたまたま被災されていない、

全国の飲食店経営者のみなさん!

 

心は被災された方と共に

日本の復興のために

目の前の仕事に打ち込みましょうね。

 

それが今、私たちに出来る一番のこと

ではないでしょうか。

 

 

さて、

それでは、今日もはりきってメルマガ書きます!!

 

わたしは、

サポートしているお店のご主人に、

「あのお店とこのお店は繁盛しているので

見ておいたほうが良いですよ」

と視察を促すことがよくあります。

 

そして、

数日して、

感想を聞くと、、、

 

職人気質な方に多いのが、

「あれぐらいの味やったら、2回目はないなぁ~」

とか、

「だしが、鰹の香りがしてなくて、甘いなぁ~」

というようなものです。

 

私としては、

「どこを見てきてんねん? それちゃうやろ~」

と思ってしますのですが、

 

職人気質な方ってこんな感じなんです、

だから売り上げが上がらないのです。

 

過去のわたしも

多かれ少なかれこんな感じでした。

 

味さえ良ければ、

繁盛するのであれば、

こだわりのある職人のお店は全て繁盛しているはずです。

でも現実はむしろ逆の方が多いのではないでしょうか。

 

私といっしょに見に行った繁盛店を、

「こんなもん、そば屋と違う!!」

と言う人がいます。

 

でもね、

そば屋であろうが、そば屋でなかろうが、

そんなことはどうでもいいのです。

 

繁盛しているか、繁盛していないか、

それが問題なのです。

 

繁盛しているという

現実をしっかりと、認めて、

素直な気持ちで、

「何処が良くて繁盛しているのやろうかぁ~」

 

「何が魅力でお客様が集まってくるのやろう?」

と学ぶことが一番大事なことなのです。

 

このような観点からお店を見ると、

いろいろなことやどんなお店からも

学べます。

 

例えば、

繁盛していないお店からも、、

 

「もし自分がここのスタッフなら繁盛させるタメに

 まず、何をやるか?」

 

「もし自分がここの経営者なら繁盛させるタメに

いったい何から手を付けるか?」

 

「もし自分がコンサルタントでこのお店の立て直しを

 依頼されたら、どのようにするか?」

とイメージし学ぶことができます。

 

お店を一つ視察しに行っても、

どう感じて、どう考えるかで

繁盛脳は鍛えられるわけです。

 

繁盛店や他の多くのお店を見れば、

すぐに売り上げが上がるわけではありませんが、

いろいろなことをヒントに

自分のお店に取り入れていく過程で、

結果的に繁盛店を作りあげることが出来るのです。

 

また、次回、

お店に視察に行く時に、

どんなところを見れば良いのかを

お話したいと思います。

 

それでは今日も張り切ってまいりましょう。

 

鳥羽

 

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