飲食店の値上げ ３つのポイント
From 神戸のそば屋
おはようございます
鳥羽です。
昨日、
鳥羽塾シルバー会員さんから
こんな質問がありました。
「客単価をもっと上げて利益率の改善をはかりたいのですが、
どうすればいいでしょうか？」
というものでした。
まず、整理して考えます。
飲食店の場合、
客単価を上げるには、次の方法があります。
〇より高価なものを買ってもらって上げる
〇関連商品を買ってもらって上げる
〇値段を上げる
利益率には大きく分けて次の２つがあります
〇粗利益率
〇営業利益率
があります。
そこで、
客単価も上がって、
粗利益も上がって
営業利益も上げるのに
一番手っ取り早いのが、
値段を上げることです。
ここでは、詳しく説明はしませんが、
値段を５％も上げれば、
客数がそのままなら利益は爆発的に上がります。
客数アップで売上げを伸ばすのと違い
変動費がかからないからです。
そんなことで
我々にとって利益を上げるのに
値上げほど効果的なことはないわけです。
しかし、
なかなか多くの人は
値上げに踏み切れません。
それは、
値段を上げるとお客様の数が減ってしまうという
心配があるからです。
実際に、
値段だけ上げると、
必ずと言っていいほど客数は減ります。
では、どうしたら、
値上げしても極力、客数を減らさずに、
利益を増大することが出来るのでしょか？
それは、
簡単に言うと、
商品の価値を上げることです。
商品の価値を上げるというと、
内容を変えたり、レシピ自体を変えると
思うでしょうが、、、
レシピなどは同じでも、
料理の価値を上げて価格を上げる工夫は
いくらでも出来ます。
その方法とは、
１、商品のネーミングを変える
２、商品の見た目を変える（盛り付け、器）
３、商品の提供方法を変える
この３つが重要ポイントです
多くの消費者は、
実質的な価値よりも、
感情価値によって消費します。
値段を上げると共に、
しっかりと価値を伝えて利益を上げてください。
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
追伸
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