ホンマの繁盛店視察物語③　POP編

From大阪自宅リビング

おはようございます。
鳥羽塾　専任講師
天才　久志です。

2月も中旬になりますね。
「あ～、2月は逃げる月。」
とよく言ったもんですね。

2月はイワユル「ニッパチ」
の月。

で、
ヒマだ、ヒマだ、
という時間があったら
「繁盛店の視察をし、
明日の経営に繋げよう～」。

という趣向から
先日からシリーズ書いている
「ホンマの繁盛店視察物語」。

これは、
あなたが売り上げが減ってきた
開業4年目の、
「焼き鳥屋さん」という仮定で
物語を書いています。

さて、
今日は繁盛店のPOPについて
書いていきたいと思います。

あなたは、
自店舗近くの繁盛している
「魚がウマい居酒屋さん」に
行ったんですね！

そこで、
●看板に使い方に感心させられ
●店舗入り口（ファサード）に感心し、

入店前に繁盛店の
すごさを知りました。

あなたは、
「もう、入るのやめようかな↓」
「俺の店と全然違うわ↓」
「なんか、恥ずかしくなってきたし、、、」

と、
心の奥で「負け」を感じてきました。

しかし、
「このままやったら俺のみせ、、、」
「やばい」

と、思い、
「よっし、入るか！」
と、意を決めました。

スライドドアの店舗。。。

『ガラガラ、ガ,ガ、ガラガラ』
少しスライドがスムーズに行かない
入口。

あなたの内心
『こんなドアで繁盛店か？』
『なんでや？？？』

と、思っている中、
『いらっしゃいませ、』
『いらっしゃい、ませ！！！』

店内に響く、というか、
店外にも響くくらいの
『元気』な声。

繁盛店店長さん
『あっ、○○さん（あなたの事）』
『今日はお店休みなんですね～』
『オープン時はいろいろ酒屋さんなど
紹介していただき有難うございます。』

『今日は来店有難うございます！！』

なんと、
繁盛店店主さんは飲食店経験ゼロで
始めたツワモノ。

オープン前に
逆にあなたのお店に視察に
来られており、
そこで色々お話して
業者さんなどを紹介した経緯が
ありました。

あなたは何となく
「恥ずかしさ」を覚えながら、
満、満席の店内へ。

カウンターのやっと一人座れるか？
くらいの席に店主さんを前に
やっと、座れた状態！

あなた
「店長さん、お久しぶり。」
「今日は繁盛店のお店に勉強にキタで～」
「ウチの店ヒマで、、、」

「あんたの店、流行ってるから
なんか盗もうと思ってきたんや」
笑いながら、、、

繁盛店店主さん
「繁盛店なんて（謙遜）」
「私、飲食店初めてなんで
タダタダ一生けん命にやったるダケ
ですよ～」

「ま～先ずはウチの魚、
堪能してください！！！」

さっと渡された
「手書きのPOPメニュー」。

●先ずは、スピードメニュー
・季節の佃煮
・自家製タコわさび
からはじまり、

●今日のおすすめ
・ぶりカマ　塩焼き
・ぶりのお造り
・カニのお刺身

●締めのメニュー
・名物　鯛茶漬け
　※ごま油でサッと揚げています

●おみやげにどうぞ
ご家族にも喜ばれる品。
・骨せんべい
・鯛の煮凝り

という感じでPOPは書かれていた！！

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【ここでアドバイス】

通常POPとは
グランドメニュー（常備設置）出ない
補足するメニューです。

ようは、目的は、
『客単価アップ』です。

又は、
『お客様の手間を省き
オーダーコントロール』
するモノです。（導く）

この2つが大きな目的です。
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あなが渡された手書きPOPには
色々なワザが組み込まれていました。

それを解説したいと思いますね。

先ずこのPOPですが、
『手書き』ですね！！

毎日品が変わる。
という事は手書きで新鮮さを
訴えているんですね。

それと、このPOPには
導きがあります。

オーダーコントロール、
ですね。

見てくださいPOPの構成。
●先ずは、スピードメニュー
↓
●今日のおすすめ
↓
●締めのメニュー
↓
●おみやげにどうぞ

3部（店内）　＋　1部（おみやげ）
構成になっています。

ようは、
【居酒屋のコースメニュー】に
なっているんですね！！

こうすることで、
お客様の手間を省き、
自店のウリをアピールしています。

もっと言うなら、
『おみやげ』がPOPに
書かれている事です！！（関心）

これは客単価アップと、
忘れさせない作戦、
なんですね。

もっと関心するのは、
コメントに、
『ご家族にも喜ばれる品』
と書いています。

おみやげって、
『誰に買って帰るモノ』
なんですか？

来店したあなたのモノ？
違いますよね！

この場合、ご家族ですね。

それを想起させ、
導くコメントが書かれています。

繁盛店店主が行う事は、
スゴイですね。

自店舗の「ウリの為」も有りますが
お客様が簡単に喜んで貰える為
の、仕掛けが沢山有りますね。

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鳥羽塾　専任講師
天才　久志　正雄（ひさし　まさお

2019年2月13日（9:59 AM） | カテゴリー：◆ホンマの繁盛店店舗視察物語