お店の健康状態を維持するには、
From 神戸駅近くのカフェ
おはようございます。
鳥羽です。
8月に入って連日、暑い暑い日が続きます。
おかげで冷やしものが絶好調、
売上も順調ですが、
厨房の中は
サウナ状態ですね、、、
ぶっ倒れていませんか？
水分補給はしっかりやってますか？
体調の方はどうですか？
健康に留意して下さいネ、
私も５７才、
今年の5月には咳喘息がでて、
2か月ほど
止まらぬ咳に悩まされました。
また
まわりの仲間も
病気を患うモノが多く
なので、
最近、
「健康でいないと、アカンなぁ～」
と、つくづく感じ、
で、
バランスの良い食事
適度な運動
質の良い睡眠
を心掛け
死ぬまで現役経営者として
働きたいと思います。
さて、
人間の体の健康の話をすると、
思い出すのが、
お店や会社の健康や存続についてです。
あなたのお店の健康について
ですが、、
あなたのお店は何によって
存在できているか考えたことがありますか？
こういう質問をすると、
「それはうちの〇〇という商品です！」
とか、
「うちは、接客やサービスが良いので、、、、」
と言うような
言葉がよく返ってきます。
実際、
良いサービスや良い商品を持つことは
お店を存続させるためにはとても有利です。
でもね、
それ以上にたいせつなものがあります。
それが
「粗利益」
です。
そう
商売で最もたいせつなもの
それが
「粗利益」
たとえば、
私たち人間の生死を考えればわかりやすいです
人間は食物などからとる
カロリーなどの栄養で
生きています
もし
必要なカロリーが摂取できなくなると
体はだんだん痩せていき
衰弱していき
やがて死んでしまいます。
大きな会社であろうと
小さなお店であろうと、
また老舗であろうと
新しいお店であろうと、
全ては「粗利益」
によって生きています。
人件費や借入金やその他の経費も
すべては粗利益から
支払われています。
もし
あなたのお店に
必要な粗利益が不足すると
お店の体は毎月毎月痩せていき、
やがて経営ができなくなってしまいます。
世間では、毎年、
ドンドンお店や会社が潰れていきますが、
ほとんどの原因は
粗利益の不足です。
よいサービスがないからでも
よい商品がないからでもありません。
（そのことは要因の一つに過ぎません）
粗利益が少ないからです。
とにかく
お店を潰さない為には
粗利益を稼ぐことが一番なのです。
では、
その粗利益はいつ、
どういった時に生まれるのでしょうか？
それは、
私たちの商品やサービスとお客様のお金を
交換した時です。
ようは
モノが売れた時です。
お店を経営すると、
伝票を整理したり、掃除、シフト管理
さまざまな仕事が発生してきますから、
こうした仕事さえしていれば
業績は良くなると錯覚してしまいます。
でもね、
経理や雑務をいくらしたって
粗利益は一円も生まれてこないということを
自覚して下さいね、
とにかく、
粗利を稼ぐこと！
お店の健康状態を維持するには、
「お客様を集めること」
すなわち
「粗利を稼ぐこと！」
優先順位を間違えない！
このことが経営でもっとも大切なことなのです。
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
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