〇〇飲食店のあなた!お盆はどうですか?
FROM 神戸のそば屋
おはようございます。
鳥羽です。
お盆はどうですか?
めっちゃくた、
忙しくて昨日はブログが書けませんでした。
わたしのお店はお盆は休日なしで営業しているので
20日まで休みがありません。
少々疲れ気味です。
しかし、
この時期が勝負どこです!(笑)
このお盆の売り上げを最大化させ、
8月の売上をどこまでもっていくかで、
9月、10月、11月の売上を
安定的に上げていくことが出来るのです。
はっきり言って、
8月の売り上げも
この7~8年右肩上がりで伸びてきましたが、
そろそろ頭打ちになってくると思っています
それは
客席数の問題やオペレーションの問題で
これ以上売れないからです。
それでも
この8月の繁忙期に当ててチラシを捲いて
集客するのは、先にも述べましたが、
8月の売上以外にも大きく貢献することが
わかっているからです。
多くの人は、、、
暇な時期(閑散期)や暇な時間(アイドルタイム)
にお客様を集めようとします。
閑散期にチラシを撒いて、
反応が悪かったり、
アイドルタイムに色々なサービスを考えたりして
もなかなか上手くいきません。
でも、これって、
実は一番
時間とお金がかかって効率の悪いやり方です。
経営資源の大きな会社がやるならいざ知らず、
私たちのやることではありません
わたしたちのやること、
それは、、、
お客様の集まりやすい時によりお客様を集めること!
売り上げのでき易い時により売上を作ること!
です。
よく、
飲食店などは客席も決まっているので、
繁忙期にお客様を集めても
どうせ入れないから、
「もったいないやんかぁ~」と言う声をききますが、
心配ご無用です!
例えば、
水をコップにどんどん入れていきます、
当然、お水が溢れて何処かにいってしまいます。
実に「もったいない!」です。
しかしです、
お店から溢れたお客様というのは、
明らかにお水とは違います。
意思を持っています。
お店に入れずに溢れたお客様は、
溢れれば溢れるほど、
確率よく、お店にもどってきてくれます。
それも
都合がよいことに、
お店の空いた時間を狙って戻ってきてくれるのです。
それだけではありません!
お店に入れなかったお客様は、
何かの時に、、、
「あのお店はよう流行ってるなぁ~」
とか
「あのお店はいつ行っても満席やでぇ~美味しいんやろうなぁ~」
などと口伝えで言ってくれます。
人は他人の行動を参考にして、
評価したり、自分の行動を決める傾向があります。
特に飲食店のように、
価値や評価が不明確な場合には
周りの人の意見や行動に同調するのです。
これを【社会的証明の原理】と言います。
では飲食店でこの社会的証明の原理をどう応用すれば
いいのでしょうか?
それは、、、
意図的にお客様を集めて溢れさすことです。
今日は、
「お客様は溢れても、いっこももったいないことないでぇ~~」
と言うお話でした。
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
追伸
8月の会報誌がもう出来上がります。
今回は、、、
・鳥羽塾で今回作った京都のおつけもの屋さんのチラシ
・時間短縮、お店の認知度を上げる鉄板チラシ
・大根でマーケティング発想力を養う
等盛りだくさんです。
あなたがとっても役に立つ内容になっております。
→ http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
2015年8月16日(10:25 AM) | カテゴリー:◆そば屋の日常,◆来店客数増加ノウハウ