お店の数字を押さえる３つのメリット

From  神戸のそば屋

おはようございます。

鳥羽です。

１１月も後半ですね。

今日は勤労感謝の日です。

こうやって毎日

忙しく働けることに、感謝です！！

月曜が定休日のところが多い

飲食店ですが、

今日は休日を返上し営業されている方も

多いのではないでしょうか。

さて、

先日の鳥羽塾の定例セミナーは、

「これだけは知っておきたい飲食店の数字！」

と言うことで、

飲食店が絶対に知っていないとアカン数字

知っているだけでとっても飲食店経営が楽しくなりますよ、

というお話をしました。

飲食店というのは、現金商売で、資金回収も良く、

他の業種と比べて

本来は潰れにくいのです。

しかし、

開業して３年後の生存率は２～３割

１０件開業すれば、８件近くが３年後には

姿を消していきます。

その最大の原因が

経営の無計画性にあるのです。

飲食店というのは、我々にとって身近な商売であり、

たしかに、見通しやプランニングがなくても

開業資金さえ用意できれば簡単に誰でもできます。

その結果、失敗する人が後を絶たないのです。

しかし、

商売で一番大切なのは、継続的に儲けていくことです。

商売は「あきない」と言いますが、

なが～くなが～～くお客様に可愛いがってもらわないと

いけません。

そのために、やはり数字が必要なわけです。

そば屋がいくら丼を売っているからと言って

ドンブリ勘定ではダメなわけです。

今日はあなたになんで数字が必要なのか？

数字を知っているとどんな良いことがあるのか？

お店の数字を押さえる３つのメリットをお教えします。

１　小さな変化にすぐに気がつくことが出来ます。

我々、飲食店っていうのは

なんだかんだといつも忙しいです。

なので、

お客様が徐々に減っていても気がつかない、

お店の売り上げが少しづつ減っていても

すぐには気がつかないことが多いです。

しかし、

数字をしっかり見ているとすぐにわかります。

１００万売り上げが９９万になったって

数字をみてないとわかりませんが、数字を見ていると

１％減ったと一目瞭然です。

極端な言い方をすれば、この１％に気づくか気づかないかで

お店の儲けや存続が決まってくるわけです。

２　やるべきことが明確になる

売上や利益の変化が認識できると、

やるべきことが見えてきます。

例えば売り上げが減ってきたとします。

売り上げの減少の原因として考えられることは、

客数が減っているか、客単価が減っているかです。

あれこれ考えるよりも、

客数、客単価という数字をみれば、

どちらに問題があるのか、または両方に問題があるのか、

たちまちわかります。

客数が落ちているのであれば、客数増加の取組をする。

客単価が落ちているのであれば客単価増加の取組を

すれば良いのです。

３　スタッフと目的意識を共有することが出来る

儲かるお店に成長していくためには、

目標の共通認識をもつことが大切です。

例えば、

「今月はお客様のリストを１００取ろう！！」

「そのためには一日に最低５つは取ることにしよう！」

「今月は昨年対比で５％の売り上げをアップしよう」

としっかりと数字で示すということです。

スタッフ全員に共通認識をもってもらう為に最も良い方法

それが、「はっきりとした数字で示す」

ということです。

それでは今日も張り切ってまいりましょう。

鳥羽

2015年11月23日（1:16 PM） | カテゴリー：◆経営改善