ホンマの繁盛店視察物語④　ドリンク編

From大阪自宅リビング

おはようございます。
鳥羽塾　専任講師
天才　久志です。

さて、
2月如何お過ごしですか？

寒さのせいか、
『ムッチャひまやわ～』
って経営者のお言葉、
結構聞きます。

そんな中、塞ぎこまず、
『店舗視察していいヒントを
繁盛店から見つけよう！！』

って、コンセプトで
先日からホンマの店舗視察の
やり方をお伝えしています。

それも、
理解しやすいように、
あなたが、
『開業4年目の焼き鳥屋さん』
ってことにして書いています。

それも、
売り上げが低迷している、、、
※嫌な想像ですが、
　現実逃避しないで下さい。

で、
今日はあなたが近所に繁盛している
魚がウマい居酒屋さんに視察に行き
ドリンクオーダーをしようと
しているシーンから始めたいと
思います。

あなた（焼き鳥屋さんって設定ですよ）は、
カウンターの席に着き、
繁盛店のPOPに度肝を抜かれた後、
すかさず、
『ドリンクは何にしましょう？』
ってスタッフの山田君からの声。

山田君はココの
大学2回生のアルバイトスタッフ。

元気がよく、
週に3回ほどお店を手伝って
います。

あなたはヨク、
店舗終了時にごみを店外に
出しているとき、
自転車で帰宅する山田君を
見かけていたので、
何か親近感がありました。

そんな山田君が、
壁に貼られているPOPを指さし、
『このメガハイボール、
魚にムッチャ合いますよ！』
『レギュラーサイズより
お得なんで、どうですか？』

あなたは、
いつもビールですが、
山田君の勧めもありメガハイボールに
しました。

それも確かに、
レギュラーは４５０円。
メガは６５０円。
どう見ても2倍はあるグラス。

かなりお得です！！

あなたは、ハイボールを
『ぐびぐび一気に飲みました！』

と、思いきや、山田君が、
『お代わりご用意しましょうか？』
と、おススメ！！

あなたは『ハイ、お願いします！』
と。

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【ここでアドバイス】

通常ドリンクなどは
レギュラーサイズのみ記載しているのが
通常です。

しかし、
大サイズを用意することで
『単価アップ』につながります。

これを、『アップセル』といいます。

それだけではアリマセン。

お代わりする場合、
「同じものをお代わりする」
という行動特性があります。

最初から、
大きいサイズ（単価が高い方）を
注文頂くと、
合計金額がアップします。

例：
① レギュラーサイズ４５０円×2杯
＝９００円
② メガサイズ７５０円×2杯
＝１５００円
１５００円　＞　９００円ですね！！

これを『クロスセル』と言います。

ドリンクメニューは
『アップセル』
『クロスセル』を
絡めて提供するのが売り上げに
直結します。

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あなたはもうココで、
１５００円の会計です。

繁盛店のワザがここに
有りますね。

【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】

鳥羽塾　専任講師
天才　久志　正雄（ひさし　まさお）

2019年2月18日（7:29 AM） | カテゴリー：◆ホンマの繁盛店店舗視察物語