「美味しい食べ方を教えてあげる！」と言う視点

From 神戸のそば屋の厨房横事務所

おはようございます。
鳥羽です。

今日は久しぶりのそば屋でのお仕事です

先週は
和歌山、大阪、奈良と
連続で出張に行っていました。

９月に入って
あっという間に一週間がたってしまいました。

去年の９月のように
今年も何回か台風がきそうですね、
台風が来てもへこたれずに
はりきって乗り越えていきましょう。

さて、
７月、８月と繁忙期に
チラシ等でお客様を集めたお店も多いと思いますが、

９月、10月とどういった、
取り組みをすれば良いのか？
と言うことです。

売上アップの取り組みには、
客数アップ、来店頻度アップ、客単価アップ
とあります。

その中で
これからの閑散期に
もっともお金を掛からず、
またすぐに出来ることは、、、

それは
客単価アップです。

お客様から
一円でも多く売上を頂くには、
2つの方法があります。

まず、一つは
少しでも高い商品を買ってもらうこと、

これは
専門用語で
アップセルと言います。

アップセルとは、
簡単に言うと
少しでも高い商品を買ってもらうこと！

たとえば
そば屋であるならば、
かけそばよりも鳥なんば、
鳥なんばよりも天ぷらそば
と言うようにです。

次に
客単価を上げる方法は
クロスセルです。

これは
他の商品を併せて買ってもらうと言うこと！

スグに思い出すのが
あのマクドナルドのポテトですね、　笑

「ご一緒にポテトはいかがですか？」
のフレーズです。

このように
メインの商品に付帯する商品を売ることを
クロスセルと言います。

このクロスセル
「売り込みっぽくてやりたくない！」
とか
「断られるのが怖くてできない！」
と言う方がいますが、、、

それなら、
メニューやＰＯＰに書いてみては
どうでしょうか？

また、
ＰＯＰなどに書くにも、、、

ただ、
追加商品や
トッピングというものでなく、

「美味しい食べ方の提案」

そう、
お客様におししい食べ方を教えてあげる
という視点で
考えて見てはどうでしょうか？

たとえば
私のお店ならば、

あんかけ蕎麦のお汁を
「梅おにぎりにかけてお召し上がりください！」

というように、
梅おにぎりのトッピングを提案してみたり、
と、

いくらだって考えらえますよね、、、

そう、
私たち料理人は
美味しさ作りのプロです。

賄いや日々の研究から
いくらだって
お客様に教えてあげられることがあります。

なので、
あなたも
ただ、お客様に付帯商品を勧めるというだけでなく

「美味しい食べ方を教えてあげる！」
という切り口から
クロスセルに挑戦してみては
どうでしょうか？

喜んで頂けますよ、、

それでは今日も張り切ってまいりましょう

鳥羽

2019年9月8日（10:28 AM） | カテゴリー：◆客単価アップ