商売は天秤ばかりのようなものです。

From 神戸のそば屋

おはようございます。
鳥羽です。

お盆はどうでしたか？
忙しかったですか？

台風が来たり、
メチャメチャ暑かったりで、

立地や業態や客層で
かなり売上に変動があったのではないでしょうか、

私のお店は
１０日からいきなり絶好調が続き、
１４、１５と少し悪く
１６日からまたまた絶好調です、、、

台風の影響が少しあったものの

チラシや
はがき等の
お客様を集める
取り組みをしっかりとしていたので、
総じて売上好調な
お盆でした。

さて、
先日から
１０月からの消費税増税に伴い
価格改正のメール相談を
頂きました。

ようは、
価格を上げたいが
どうしたらいいでしょうか？
というような相談です・

わたしは
予てから
安売りよりは、
しっかりと適正な価格をもらいましょう。
と言ってきました。

だだ、
消費税が上がることを良いことに
価格だけをボ～ンと上げることは危険です。

私も
過去に価格だけを大幅に上げて
失敗した事があります。

内税表示の私の店は、
平成９年あたりに
原材料の高騰と消費税の引き上げにともない

店もいっぱいお客様は来店してるし
お客様が減っても
良いサービスをすればいい、

こんだけ、
人気店になったのだから、
大丈夫だろうと、
たかをくくっていました。

ほとんどの商品を５０円アップ　（当時の客単価９００くらい）
中には１００円以上アップした商品もありました。

値段を上げた月は、、

想定通りで、
値段を上げただけ
売上が乗ってきました。

３～４０万の売上アップで
喜んでいたのですが、、、

次の月は
少し客数が落ちて、
前年と同じ売上

アレ！やばい！
と思いながら、、、

３か月目になると、
客数が明らかに減り
前年割れ、

それ以降は
お察しの通り、
前年割れが続いたのです。

結局、
売上は、
客数×客単価です。

値上げをしても
そのまま
お客様が来れば
売上は確実に伸びます、

しかし、
そうは問屋は卸さない

お客様はバカではないです！

何も付加価値を付けづに
値段だけ上げても
見捨てられるだけです。

商品の値段を変えるのは非常に難しく、

私のやったように、
値段だけを
ポーンんと上げるのは危険です。

お客様離れの
原因になります。

ではどうすれば、
いいのか、

それは
ひと手間加えることです。

商品の値上げと共に
メニューを新しくするでもいいですし、

そこまで
出来なければ

器を変える、
商品の量を変える
商品名を変える
POPを書く
説明して提供する

と、
他にもいくらでも
出来ることはあります。

とにかく
お客様に何かの価値を与えることです。

商売というのは
天秤ばかりのようなものです。

自分だけではどうにもなりません！

売り手よし
買い手よし
です！

こちらが少し利益がほしいのなら
お客様にも少し喜んでもらえるようにする

これが大事です！

それでは今日も張り切ってまいりましょう。

鳥羽

2019年8月19日（10:15 AM） | カテゴリー：◆そば屋の日常,◆客単価アップ