from 神戸のそば屋
おはようございます。
鳥羽です。
本日で【集客マスタープロジェクト】の受付が
終了します。
参加表明がまだの方はお急ぎ下さい
こちら→ http://syoubai-hanjyou.com/master
さて、週末はいかがでしたか？
私の店では、２５日にチラシを入れたこともあって
最高に忙しかったです。
そば屋は、
いや、うちのお店はこれからの時期が
一年で一番忙しい時期です。
その時期に当てて毎年、特にチラシを捲く訳です。
何もしなくても充分に売上が出来て、忙しいこの時期に
なぜ、わざわざチラシを捲くのか？
それには理由があります。
- 店からお客様を溢れさすため。
- 新しいお客様を集めるため
この２つが主な理由です。
- のお店からお客様をあふれさす事
そば屋などの来店型のお店は、キャパ(客数)が
決まっているので売上も上限がありいくらお店にたくさんの
お客様が来ていただいても食べていただけません。
しかし、これには一つの大きな狙いがあります。
それは、、、、
お客様をあふれさせて、満席状態を続けることによって
アイドルタイム（飲食店で言う２～６時の暇な時間）が
なくなるからです。
これは、何も一日に限ってのことだけではありません
８月や１２月の繁忙期に爆発的に売上をしておくと、
２月や１１月の閑散期が比較的忙しくなるのです。
多くの人が、閑散期や暇な時間帯に売り上げを伸ばそうと
考えがちですが、わたしはいつも、
繁忙期により売り上げること
ピークタイムにより売り上げることをいつも考えております。
私は、これまでずっと
集客ということを絶えず考え
学び、実践してきました。
もちろん、仕組み作りに関しても学びましたし、
自分たちの魅力を伝えるということも学びました。
それらと同様に学んだというか
分かったことがあります。
それが大衆心理です。
そして今日、お話しするのは、
そう。この大衆心理について
お話しさせていただきます。
お陰様で
私のお店は繁盛しています。
でも、繁盛しているのは、
はたしてお蕎麦が美味しいからでしょうか？
※もちろん、
私自身も自分の打ったそばは美味しと思っていますし
蕎麦打ちに関しては、相当な努力もしていますが、、、、
しかし、
答えはＮＯです。
正直、日本全国を探せば
私よりもお蕎麦が美味しいお店など
ごまんとあると思います。
なぜ、お蕎麦が美味しいと感じるか？
というのは、
店内にお客さんが自分以外いない状態で食べる蕎麦と
店内にお客さんがあふれている状態で食べる蕎麦では、
同じ蕎麦でも感じ方が違うのです。
店内にお客さんが満席の状態で食べるほうが
自然と美味しく感じるのです。
だから、お客さんたちも
「大将、美味しかったわ～」と
喜んでくれます。
でも、私の店が閑散期やアイドルタイムでも
満席状態が続くのは、理由があります。
でも、お客さんは
その理由など知りません。
お店が繁盛している理由は、
私が美味しい蕎麦を作っているからではなくて、、、、、
私が、チラシをまいたり
お客さんに葉書ＤＭを送っているからです。
葉書が届くから
「お店に行こう」って
思ってくれるのです。
もし、私が送ってなかったら
きっと、この週末は、
別のお店で食べていたことでしょう。
これがお客さんの考えることであり、
大衆心理です。
もし、私が
チラシを出して新規客を集めたり、
葉書で再来店を促さない限り、、、
今の売上を上げ続けることは
できないでしょう。
これが現実です。
でも、これまでの実績値から
チラシを何月に出せばいいのか？
葉書を何月の第何週に出せばいいのか？
経験値の積み重ねがあるから
分かってきます。
もちろん、
全てがうまくいくわけではありません。
今でも、テストを繰り返しています。
こうしたことは
一見地味です。
でも、こうした地に足ついた
着実なステップを踏めば、
誰でも売上を上げていけます。
飲食店は、席数の問題があるので、
売上に上限もありますが、
まずは、そこまで目指していきましょう！
満席状態で行列のできるようなお店は
よりお客様がやってきますし、
空いているお店は、いつまでも空いたまま。
お店が混みだすと
チラシや葉書ＤＭの反応率も
上がってきます。
それは大衆心理が働いているのです。
・儲かる仕組みを作る
・魅力あふれる伝え方を学ぶ
・大衆心理を学ぶ
ぜひ、この３つをこれからも
学び続けてください。
お陰様で、
たくさんのメールを頂きました。
そして、集客マスタープロジェクトも
→ http://syoubai-hanjyou.com/master
予想以上の方にご参加いただけました。
私はこれから3か月間
このプロジェクトに参加した方たちと
切磋琢磨して、
参加してくださった方たちのお店の
売上アップのサポートをします。
あなたのお店が繁盛することを
心から応援しています！
鳥羽洋史
追伸
今日で、集客マスタープロジェクトの受付を終了します。
http://syoubai-hanjyou.com/master 2014年7月29日（10:06 AM） | カテゴリー：◆儲かるしくみ作り,◆来店客数増加ノウハウ,◆経営改善
