〇〇売り上げを自分でコントロールするには？
from 神戸のそば屋 おはようございます。 鳥羽です。 今日は １２月第３週の火曜日です。 あなたは、 去年の１２月第３週の火曜日の 売り上げが いくらだったか知っていますか？ 売り上げがいくらあって？ 伝票枚数がいくらで？ 来店人数が何人だったか 知っていますか？ そして、 今日の売り上げが いくら売れるか推測できますか？ 先日、飲食店主の集まりで、 ｢ホンマ、水商売はわかりませんわ～ 売り上げも毎日違いますし、 毎年違いますし、ホンマに商売は水物ですな～～～｣ と言っている飲食店経営者の声を聞き、 私は、 ｢ほんまにこの人、売上をちゃんと見ているのやろうか～｣ って首をかしげます。 わたしは、 はっきり言って毎日の売り上げを ほぼ、正確に推測できます。 それは、 過去の売り上げ推移、 天候などの外的な要因、 最近行っている販促状況 などを見ればわかるからです。 水商売とは 先の見通しが立ちにくく、 世間の嗜好や人気に大きく左右され、 収入が不確定な業種とのことですが、 飲食店ってホントに見通しが立たないかな？ 多くの人が、 そのような世間に流布することをさも当たり前のように 言っていますが、、、 それって、結局、 自分のお店の売り上げが どのようにして出来ているのか、 どのような推移で動いているのかが、 わかってない証拠ですよね。 ｢昔はだまっていても売り上げが出来たけど、あかんわ～ 景気が悪くて、やってられんわ～ ホンマ｣ なんて言っている場合ではないです、 そんな 自分以外の何かに売上をまかせてしまってはダメです。 ようは、 自分で自分のお店の売り上げを作る努力をすることです。 売り上げを上げるには、- お客様の数を増やす
- お客様の来店頻度を上げる
- お客様の購入単価を上げる
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