飲食店は第一印象がめっちゃ大事

From 神戸の自宅

おはようございます。
鳥羽です。

せっかくの日曜日なのに、
今日も雨ですね、

飲食店はどうしても雨になると
売上が良くないお店が多いです。

でもね、
わたしはこう考えるようにしています。

せっかくの雨だから
今日は、、、

厨房を掃除してみようかな、
販促物を作ってみようかな
ミーティングをやってみよう
顧客情報を整理してみようかな、
等等、、、

こうやって
雨だからこそ、
少し客足が落ち着く時だからこそ
やれることをやる！

このように考え、行動するのが
一番です！

さて、さて、
話は変わりますが、
先日の私のメールマガジンで、

商売というのは、
第一印象がとっても大事だ！
というお話をしました。

人は同じような能力でも
第一印象だけで、
良くも悪くも判断されるし、

お店だって
いくら良い商品を扱っていたって、
いくら腕利きの職人を抱えていても
全てをじっくりと評価されることはなく、

「第一印象だけで判断」
されることが多い、
というお話をしました。

先日の記事
「もったいないことをしていませんか？」
を読んだある方から
こんな質問がありました。

「当店、ランチがメインのサラリーマン相手のうどん屋です
先日、はし袋の裏に、店員が愛想悪い！感じ悪い、、、、
と言うようなことを書かれました、従業員には重々、丁寧に
接客しなさいと言っているのですが、昼時は忙しすぎて
それどころではないです。なにかいい方法はないですか！
やっぱり従業員教育は必要ですか？」
というようなお便りをもらいました。

こういう事を言われると
経営者としては辛いですね、

でもね
思い当たる節がなければ
そんなに気にしないで良いのでないでしょうか。

スタッフには
いくら忙しくても、
『しっかりと返事をすること！』
『声をかけての商品の提供』
を徹底させるしかないですね。

飲食店は、
お客様の来店（お出迎え）
から
お客様のお帰り（お見送り）
までサービスはその時々の流れがあります。

もちろん
終始心地よく過ごしてもらうように
するのが理想ですが、、

私がサービスで重きを置くのが、
やっぱり
「第一印象」です。

お店で印象を良くする
最初のステップが
「いらっしゃいませ！！！」
です。

「いらっしゃいませ！」
は、
「お客さんが来た～　サービスが始まるよ～～」
という合図です

誰かが「いらっしゃいませ！」
と言うと、
スタッフ全員で
「いらっしゃいませ！！！！！」
とお客様の方を見て迎える。

この入店時に、

第一印象が良ければ、
その後のイメージもスムーズに流れ
これを最後まで続けば、

レジでの会計時、
お見送りに
「良いお店やった！」
という高評価につながるのです。

このような基本的なサービスを繋げて
良い印象で帰ってもらうためにも

全ては第一印象
『初頭効果』なのです！

お客様が
店に入った瞬間に、

「なんか、歓迎されているなぁ～」という
雰囲気が感じられれば、

途中にサービスをうけ
仮にクレームが生じたような時でも
事なきを得ることができるのです。

それはやっぱり
最初にこのお店は感じが良いということを
第一印象で決定づけたからです。

私はよく、
「どんなお店が魅力的ですか？」
とか
「良いお店と良くないお店の判断基準はなんですか？」
みたいなことを
聞かれますが、

それは、
やっぱり、
「第一印象が良いお店」です！

お店に入った瞬間に
「いらっしゃませ！！」
と言われた瞬間に、

良い店かそうでもないお店かは
明白です。

しっかりと大きな声で
「いらっしゃいませ！」
と言ってくれてるのか、、

スタッフがみんなこちらを向いて
入店を歓迎してくれているのか、、
で大概のことはわかります。

第一印象の良いお店は
大方が料理も美味しいです。
後のサービスも良いです。

それはそこに
お客様を歓迎する気持ちが集約されているからです。

上記のうどん屋さんの
質問ですが、、、、

たしかに
従業員教育や接客マニュアルを作る
ことも大事です。

でもね、
まずは最初に
みんなで「いらっしゃいませ！」を
徹底させればいいんじゃないですか。

お客さんもいろんなお客様がいますよ、
「過剰なサービスを要求してくる人」
「商品以外の何かを求める寂しがり屋さん」
「金出してるねんから、サービスしろ！的な方」

お箸の袋に、、
そんな気持ち悪いことを書く人の言うことを
聞かなくてもいいですよ、

お客さんは嫌なら来なくていいわけですからね（笑）

そう言うことです。

いくら忙しくててんてこ舞いしていても、
最初にしっかりと
「いらっしゃいませ！」
と印象よくしていれば、、
なんとかなります。

前回に引き続き、
「第一印象がめっちゃ！大事」
というお話でした。

それでは今日も張り切ってまいりましょう。

鳥羽

追伸

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2017年10月15日（9:30 AM） | カテゴリー：◆来店客数増加ノウハウ,◆繁盛店主の考え方