3本足のスツール

おはようございます、中阪です

先週は

食べてもらえば良さがわかる、、の盲点 についてお話しましたね

先週の記事はこちらから↓

「パパーー！！スツールとって！！」

娘の呼ぶ声がして一瞬なんのことかすぐに反応できなかった

棚の上のティッシュを取りたいからスツール（椅子）取ってほしいということでした

（そんなシャレた名前使わんと椅子でええやん）と思いつつ

椅子を手にもってふと

お店経営はこの３本足のスツールを同じだということを

思い出しました

どういうことかというと

この３本の足にはそれぞれ

料理、接客、集客という名前がついてます

このどれかが欠けていたり、短かったりしたら

グラグラして上にのぼることなんて危なくて

できないですよね

料理、接客の足に関しては

みんながっちりした足に鍛えようと頑張ります

でも、この「集客」という椅子の足を

ほったかかしにしたり、軽視してる人が

ほんと多いです。

この足だけ「ほっそい枝」みたい感じ

たしかに、料理、接客は大事です

お客さんが来てくれる理由の８割はそのおかげだと

僕も思ってます

でも、その２割でいいから

集客のことについて考えてほしいと思います

なぜなら

どんなに料理がおいしくても

お客さんが来なければ

その腕を振るうこともできないし

丹精込めて仕込んだ食材も廃棄するはめになります

どんなに接客やサービスが良くても

お客さんが来なければ

たたジッと立って営業時間が過ぎるのをチクタクチクタク

待ってなければいけません

せっかくいい接客、おもてなしの心があっても

その良さを発揮することはできません

接客、料理がいいからお客さんが来てくれる

その考えも正しいし、りっぱです

それに集客のパーツを加えて

接客、料理、集客のサイクルで

ぐるぐる回すことができれば

そのスピードはもっともっと加速することができます

来たお客さん→料理作る→接客する

来たお客さん→料理作る→接客する

から

お客さんを呼ぶ→料理たべてもらう→接客でおもてなしをする

→また来てもらうアプローチをする→料理食べてもらう→おもてなしを体感してファンになる

この一番左側の部分が「集客」のパーツ

これを自分からやっていくことが大事です

大体みんなこの集客が

数字でいうと０か１なんですよね、、、

料理は８，９とどんどん上げようと頑張る

接客にしてもそこそこ頑張るんですよね

でも、ここが重要なことなんですが

経営とは足し算ではなく

掛け算なんですよ

だから料理と接客だけを頑張っても

限界があります

掛け算にすると例えばこうです

料理８×接客７×集客１＝５６

でも、この「集客」を

３，４にするだけで

すぐに「掛け算」が発動します

料理８×接客７×集客３＝１６８

こんな感じです

どうです！

ちなみに

繁盛店を視察に行って

「こんな味だったらうちのが断然上だ！

なんでこんなに流行ってるのかわからんわ！」

よくありますよね

それは例えば

（自分のお店）料理８×接客３×集客１＝２４

（繁盛店）料理５×接客５×集客５＝１００だとしたら

差は歴然ですよね

これがそのカラクリです

なので

ぜひ経営は３本足のスツール

その３つの足は

料理、接客、集客

その足が欠けていたり、細かったり、短かったりしても

上に上ることは危なくてできない

このことを覚えておいてくださいね

それでは、今日も一日。

はりきっていきましょうーーー！！！

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2022年4月21日（9:54 AM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方