全部のメニューおススメだからどれがいいとか言われても答えようがないって思ってるあなたへ

先週のお話

ほとんどの飲食店が３年以内に消えていく

最大の理由

先週の記事はこちらから↓

https://syoubai-hanjyou.com/column/think/5956.html

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「うちは全部のメニューに全力投球してる

だからどれがおススメかと言われてもわからない」

おはようございます、中阪です

これってよく聞きます

とくにまじめで一筋な職人さんほど

はっきりと表れます

ただこの方の偉いところは

正直に「どうしていいのかわからない」と

相談してくれたことです。

お店のことを本気で考えてくれる

常連のお客様からも「それじゃダメだ」と

おしかりを受けたんだと

話をちゃんと聴くと

随所にその方たちの

こだわりや想いが見えるんです

たとえば

このジャガイモじゃないとしっくりこないからと

旬の出た時に大量に作って真空ストック

おいしさを閉じ込めた「きたあかりのコロッケ」

ストックなくなり次第終了

大阪の立花から毎週通ってくれるお客様

寿司と日本酒、がおいしすぎて

飲みすぎてホームから転落

死にかけたことがあってもなお

通い続ける理由は

この料理でこのコスパ

大阪で色々食べ歩いたけど

ここに勝つところはない、自分のなかでは一番

こんなお客様がいるのって料理人冥利に尽きますよね

トリガイ

この貝殻なにかと聞くと

これはトリガイだと

僕らがよく見るトリガイは

開いて、ボイルした状態のがほとんどだけど

ここでは生きた貝からさばいて

生でお出しする

一緒に説明を聞いてる人も言います

「それを聞いてるだけでたべたくなった」

このセリフ、僕もいわれたことがあると思い出した

それは僕が集客のことに悩んで相談に行った時のこと

焼きそばが一番自信あるメニューだけど悩んでる

うちのは生麺を使ってるから

とろりとしたタレになるのが特徴

手間がかかるので

いっぺんに来られても工程は抜けないので

たくさん注文が入っても対応できるかどうか心配

それを聞いた人たちが口をそろえて言った言葉

「それを聞いてるとぜひとも食べたくなった」

これです！！

これなんです

今聞くと「だよねー」って思うけど

その時はこう思いました

「え、そうなん？なんで？」(笑)

あなたのこだわりを

目に見える形に表現できた時

お客様の「ほしい」「食べたい」を引き出すことができます

作り話じゃなく

ただありのままの事実を伝えて

あなたが陰でしてる努力を

目に見える形にしてあげましょう

それでは、今日も一日。

はりきっていきましょうーーーー！！

P.S

来月５月１３日（月曜日）

売れるPOP作成ワークショップを開催します

場所は聚鳳

参加費は５００円

興味のある方はメッセージください

詳細お伝えします

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話を聞いてあなたはどう感じましたか？

疑問に思ったことや感想などお待ちしています

とっても励みになりますので↓↓↓

https://abizmail.biz/brd/archives/dyiypj.html

2024年4月25日（9:57 AM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方