なぜ、そば屋は１２月３１日にそばが最もうれるのか？
From 神戸の自宅
お早うございます
鳥羽です。
今日は朝から寝不足です。
実は、
昨日は、
娘の出産で一日バタバタしていました。
一昨日の深夜
出産の為、
我が家に里帰りしていた長女が
破水したと言うので
病院に車で連れていったのですが、
朝方から産気づき
１３時５５分、
待望の男の子が生まれました。
わたしも
はじめてのことなので、
なにをして良いのか分からず、
大変でしたが、
ついにおじいさんということに
なってしまいました。
ということで、
昨日は
私のお店のスタッフをはじめ、
親戚連中も含め、
娘にかかわる人がバタバタとして
非常にあわただしい一日でした。
こうやって、
子供が一人誕生するたびに
周りの人が動きます、
誕生すると、
ざっと考えても
お七夜、
お宮参り
お食い初め
初節句
と出産後は行事がたくさんあります。
そのたびに
多くの人が
商品を買ったり、
サービスを受けたりと
お金を使うわけですが、
考えると
凄い経済効果ですよね、
そういった意味でも
私たち
飲食店も何か提供できるサービスはないか、
家族連れや
おじいちゃん、おばあちゃんが
ターゲットのお店は
是非、一度
サービスを考えて下さい。
上記の
出産後の行事以外でも
ネットでみてみると、
ハーフバースデー
十歳（ととせ）の祝い
一三の祝い
と、、、、
そんなもんまで
あるのか？？？？？
と思うような
行事があります。
これも提供側が
思いっきり
地方の習慣などから作り出した
サービスか？
と思うようなものまで
たくさんあります。
でもね、
おじいさん、おばあさん、
そう、
お客様の立場からすると、
「あ、そうなんか、ハーフバースデーって六か月で
お祝いするのか、、孫の為にやってみようかなあ～」
と気づき
商品を買い、
サービスを利用してくれるのです。
そう、
行事と認識し
その商品やサービスを受けるからです。
是非、
私たち飲食店でも
行事と絡めて
新しい商品を作ってみましょう。
なぜ、
そば屋は
12月31日にあんなにたくさんのそばが売れるのか？
その答えは、
ココにあります。
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
2018年10月20日（8:00 PM） | カテゴリー：◆儲かるしくみ作り
アレ使うと売れるよね。アレ？
From大阪自宅リビング
おっはようございます。
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です。
先日の事なんですが、
近くのイオンスーパーに
子供と一緒に買い物に行きました。
そこのスーパーは
専門店が沢山入っていて
その中に大人から子供まで楽しめる
あるお店があるんですね。
そのお店はいつ行っても
「込み合って」おり、
買い物するのも一苦労です（汗、、、）
そのお店とは、
『駄菓子屋さん』なんですね。
単価は、10円、30円、
300円くらいが最高単価？かな、
ってくらい単価です。
それで何がイイっていうと、
大人目線で『懐かし～』商品が
いっぱいあるんですね。
コーラの粉のジュース。
ネリ飴。
きなこ棒。
5円チョコ。
「あ～これ子供の頃欲しかったヤツ」
「コレコレ、おいしく無いのに売れてる。」
「当たり付き当たったら交換恥ずかしナ」
など思いながら、
ついつい買い、８００円程度かな？
使いました。
この「懐かしさ」
商売で使えますよね～。
実は懐かしさで商売する方法は
マーケティング用語で、
「ノスタルジアマーケティング」って言います。
難しい言葉はどうでもイイんですが、
言葉があるという事が重要で
懐かしさを商売に取り入れたら
売れると証明されていますね。
どうやら今、この懐かしいが
ちょっとしたハヤリのようですね。
あなたも昔使ったことのある
写ルンです、
これが今また流行ってるようです。
現代はデジタル時代で、
「スマホでパシャリ」
SNSでアップし共有～～～
ってな時代。
しかし、あるユーザーは
「人よりちょっと違うコトで目立ちたい」
ってな意味合いで写ルンですを
使うようですね。
飲食業界では、
「給食」をテーマにしている
店舗があるようですね。
メニューは、
コッペパン、マーガリン、鯨竜田揚げ、
おまけに食器はアルマイト製！！
面白そうですね！！
ま～ほんと「懐かしさ」は売れます。
「久志さん～、
懐かしさは売れるのはわかりました。」
「しかしコッペパンを使うのは
ちょっと、見合わないです。」
「何かいい方法ありますか？」
ハイ、いいですよ、（笑）
そんなに考える事はないですよ。
ムッチャ簡単なんで。
私のお店で使っている方法なんですが、
特に何も仕込んでやってる事では
無いんですが、
かなり評判で売り上げに貢献してる
モノがあります。
それは、
『大ジョッキ』を使うことなんですね。
何がイイというと、
昨今ビールはナカナカ売れないく、
販売価格も抑えたいと言う観点から
ジョッキの内容量が少なくなって
大ジョッキが消えました。
そこで「大ジョッキ」が出てくると、
「うぉ～、これは俺が新入社員の時、
散々飲んだ大ジョッキだ！！」
「懐かしいーなーーー」
ってな具合でオーダーしてくれます。
そら～商売で考えると、
中ジョッキ3杯と大ジョッキ3杯では
売り上げ単価が違います。
どっちが貢献度がおおきでしょうか？
※答えは簡単！！
あと一つ私がアドバイスしたお店で
好評だったのがあります。
それは、
お子様ランチなんです。
「えっ、子供相手には商売してない！！」
とおしゃるかもしれませんね。
懐かしさを使うんですよね。
じゃ、という事でこうしました。
「大人のお子様ランチ」
で提供しました。
様式はいつもの日替わりランチに、
日本の国旗、を立てたモノでした。
大人たちは、
お子様ランチの品が良くてでなく、
懐かしさの象徴でこのランチを注文
したんですね。
いつもの１．５倍も売り上げたそうですよ。
あなたの事を
ムッチャ応援していますのよ。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
実はイオンスーパーの駄菓子屋さん
で子供が買った総額、
１３８２円。
俺より多いやん！！
子供やのに
大人買いかい！！
追伸
マーケティング
一緒に、学びませんか？
詳しくは、
http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
2018年10月18日（6:20 PM） | カテゴリー：◆儲かるしくみ作り
飲食店が行う非常識な戦略とは？
From自宅リビング
おっはようございます。
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です。
がっぽり１０月ですね。
年末まで後少し、、、、、
「あ～もうすぐに今年
終わるやん！！」
「今年何やってたんやろ？」
「販促しまくったのに
売り上げ変わらんわ～」
などのお声が聞こえてきます。
気が焦りますね。
今日は、
そんな気が焦っているあなたに、
商売の考え方を
お伝えしますね。
ってか、
今から述べることが
世間では受け入れられない
ことです。
受け入れなさそうな方は
今日のメルマガはスルー
しちゃって結構ですよ。
じゃ、お伝えしますね。
商売はなんでするんでしょうね？
「生活の為！！」
「食べていく手段やん。」
「無職じゃかっこ悪い。」
「金。」
「借金返済」
っを。皆さん、
結構シンコクですね。
実は、、、衝撃的な事実を
お話しますね。
儲かっていない経営者は、
【お金を稼ぐ事を
一生懸命頑張っています。】
儲かっている経営者は、
【商売を楽しんでいます。】
全く意味がわかりませんね。
昔の私は、
『生活するために稼いでいました』
今の私は、
『自己が考えた戦略（商売）を
試すために働いています。』
※これが面白い
その戦略の副産物がお金、
なんですね。
お金を稼ぐための商売は
私は否定しません。
しかし、
「続かナイ」ですよね。
それは、
「楽しくないから」なんです。
私の商売の考え方は、こうです。
「お客様の喜ぶコトをする。」
なんです。
お客様が喜ぶコト？？？？？
「おいしいモノを作ったらいいやん」
「食材選びは手を抜いていない、
だからお客さんが喜ぶ」
「安かったらお客さん喜んでる」
って、おっしゃるかもしれませんね。
それらは間違いじゃありませんね。
しかし、
「それ、どのお店でもやっている」
んですね。
飲食店業界で考えるから
鈍化してるんでしょうか？
音楽業界を見てください。
「むっちゃ歌ウマな人、
いっぱい居すぎる～」
歌が上手いのに何故売れない？
と
料理が旨いのに何故売れない？
ね、
他業界を見ると、
自己の飲食業界で生き抜くヒントが
見えてきますね。
「じゃ、久志さん
具体的にお客さんが喜ぶこと、
【何するの？？？】」
んんんんんん、
具体的伝える事は簡単。
今日は商売の考え方を
伝えたかったんですね。
商売は楽しむモノ。
じゃ、何をするかは簡単。
答えは、
「お客様が喜ぶことをする」
私の考えを付け加えると、
「お客様が喜ぶコトは
【なんでもする】」なんです。
例えばいい例があります。
当店は、
カープを応援するお好み焼き店
なんですね。
ご存知の通り、
カープは優勝しましたね。
優勝当日は
お店ではカープ放映をしており
お客様でごった返していました。
予約電話、
問合せ電話、
来店お断り、
かなりの数がありました。
私は
お客様は残念がる。」
「申し訳ない！」
と思いました。
商売はお客様が喜ぶことを
何でもやる。
でしたね！！！
私は、
お断りするお客様に
「近くのスポーツバー、
カープ放映してますよ」
「結構カープファン集まっている
様ですよ。」
「当店は狭いので、
限りがあるんです。」
「ぜひ、行ってみてくださいね。」
と。
どういうことか解ります。
非常識にも
競合店舗を紹介したんです。
アホですね（笑）
でもこれ、
かなりお客様から喜ばれたんです。
後々お客様が来店し、
スポーツバーに行ったお客様から
感謝の意を伝えられました。
ね、
お客様はちゃんとお礼言いに
お店に来てくれたでしょ。
それも、
「感謝される程、喜んで頂きました。」
これ、
非常式ですか？商売ですか？
今日は商売の基本理念を
お伝えしました。
あなたの事を
ムッチャ応援していますのよ。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
集客の為の値下げは禁物です
From 神戸のそば屋
おはようございます
鳥羽です
昨日、
「また、また、やってもたんかぁ～」
というお店に遭遇しました。
それは、
我々、飲食店が絶対にやってはいけない
集客の為の値下げです！
私のお店の近所にある
中華料理屋さんなんですが、
店の前を通ると、、、、
『生ビール３９９円 』税込み４３０円
とうPOPです。
このお店は、
通常生ビールが500円ですから
２０％の値下げです。
更に、
『チョイ飲みセット ６００円』
生ビールと
通常は７００円以上する
単品メニューと抱き合わせてのセットです。
単品とビールで１２００円は頂けるのに
６００円とは、
半額セールです。
私はこういうPOPを見るたびに
「こんなことしてたら飲食店は、儲からんよなぁ～」
と、
腹立たしくおもったらり、
集客に苦しんでいる店主の気持ちを察し、
悲しい気分になってきます。
最近、
わが町にも
大手飲食店が多く参入してきています。
２９８円均一の焼き鳥屋さんや、
８８８円飲み放題の居酒屋さん
５００円あったら腹いっぱいになる
牛丼屋さんやうどん屋さん
こんだけ、
低価格なお店が街に押し寄せてきて、
自店のお店の集客に悩んだりしていると、
「うちももっと安くせんと、、、」
と思うかもしれません、
しかしです、
我々のような小さなお店が
絶対やってないけないこと、
それは
集客の為の値下げです！
経営資源の少ない、
我々が大手のように
低価格路線で戦くことは無理です。
そんなことをしたら
一巻の終わりです。
もっと簡単に言えば
大手は
しっかりと数字をみて、
安くても儲かる仕組みができている
でも、
私たちはそんなことをしたら
儲からんのはわかりきったことです。
そういった意味でも
私たちも
数字をしっかりとみて
商売をしないといけません！
例えば
原価４００円 売価 １０００円の商品を
２００円値下げして８００円で売るとしましょう。
１０００円で売れば
粗利が一つ６００円なので、
１００個売れば粗利益は６万円になるわけです。
それを
８００円で売ると
１００個売っても
粗利が一つ４００円なので
４万円になってしまうということです。
１０００円で売った時のように
粗利益を６万円確保しようと思えば
８００円で売ると
一つ４００円の粗利益なので、
６００００÷４００＝１５０
となるわけです。
ようは、
１０００円で売っていた時のように
粗利益を６万円確保するためには
１５０個うらなければなりません、
ようは
1，5倍売らないと
同じ粗利益を得ることはできないということです。
恐ろしい話ですよね、
仮に値下げして
１， ５倍のお客様が来ても
それで粗利は同じ、
それに忙しくなった分、
人件費も掛かってきます、
更には他の経費も増えるわけです。
バタバタするだけで、
もっと
儲からん状態になっていくわけです。
更に、
値下げには最悪な弊害あります。
これが一番恐ろしいことです。
それは、
「お客様との関係性が悪くなる！」
ということです。
値を下げることによって、
来店してくるお客様は
やっぱり値段で判断して、
値段を基準にお店を選んでいるわけですから、
自分が意図しているような
お客様は来なくなるということです。
お店の商品やサービスに価値を感じて
来てくれていた
既存のお客様ではなく、
値段が安くて来てくれてるわけですから、、、
更に、
そのようなお客は
不当な要求をしてくるようになります。
「もっと、安くせえ～」
「もっとサービスしろ！」
「俺はお客さんやぞ！！」
と、、
過去に私も苦い経験があります。
だから、
絶対にやってはいけないのが、
「集客の為の値下げ」
です。
もう一度言いますが、
安易に値下げなんてすると、、
多くの飲食店経営者が感じている
貧乏暇なし状態がされに加速していきます。
お客に奴隷のように扱われるようになり
心身共に疲れ果ててしまいます
そして、
苦しみながら廃業していく羽目になるだけです。
私は
飲食店経営をやっていて
心に留めていることがあります。
それは
楽しく自分が思うように経営していくことです。
どうせ、お店が潰れるなら
楽して潰れた方がましです。
でもね、
意外と、
絶対に値下げをしないと、
腹をくくり
楽しく、
お客様に価値を感じてもらい
商売をやると儲かるようになります。
このメルマガを読んでいる
飲食店経営者！
絶対、
集客の為の値下げは禁物ですよ、
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
追伸
値下げなんかしなくても、
ここでしっかりとお店の勉強をすれば
お客様を集めることが出来ます。
→ http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
ランチで儲ける方法とは
From大阪自宅リビング
おっはようございます。
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です。
さっきなんですけど、
子供がレゴブロックで
ぱ、ぱ、っぱ、パっと、
自動販売機を作ったんですね。
小学4年生にもなると、
幼稚園児と違い、
かなり上手に出来上がります。
子供
「お父さん、
この自動販売機１００円いるねん」
「何が出てくると思う？」
「１００円入れて！！！」
上手く１００円をとられました（汗）
※商売人の子供ですね、、、、、
自動販売機から出てきたのが
なんの飾りもない
「レゴブロック」でした。
やられました。
子供
「お父さん、
そのブロック入れる 袋 」
「10円やけど、、、」
10円上手くとられました！！！
総計１１０円。（ま～いいか。）
この手法、
商売で使えますよね～
実は子供が販売した手法なんですけど、
商売でとても大切な販売方法なんですね。
先ず、
子供が販売した商品を分解しましょう！
① 本商品『ブロック』１００円
② サブ商品『袋』10円
ですね。
通常、
本商品ダケの販売で終わるところが
大半ですね。
そこで、本商品に必要なモノを
買って頂く作戦なんですね。
必要なものは、
お店側から提案しないとお客様は
気づいていただけません～。
あなたが知っていても、
ホント伝わっていませんね。
しかし、店舗経営者は、
「なんか、買って買ってって、
言うの抵抗ある～」
「本商品ダケで十分やん。」
などという方はメッチャ多いです。
そもそも販売とは、
個人に売るもの、ですね。
個人とは、嗜好がそれぞれ異なります。
と、いうコトは、
お客様が満足いく事は千差万別。
なので、
トッピングや大盛などの
サイドメニューが存在するんですね。
飲食店で顕著にこの、
「本商品ダケ」の販売方法をとっているのが
【ランチ】ですね。
例えばラーメン屋さん。
ラーメンとチャーハンセット
８５０円
餃子とラーメンセット
９８０円
と、普通にメニューをのっけてます。
いいんですよ、
全く問題ないんですよ。
でも、先ほど伝えた、
お客様の嗜好は千差万別。
ですよね。
じゃ、こういうのはどうですか。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
●単品ラーメン７５０円
もっとパワーが欲しい方
半チャーハン２５０円。
ラーメンには餃子という方
２５０円（単品は３５０円）
ラーメン後に冷たいアイスは
１８０円（単品は２５０円）
というメニューはいかがですか？
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
何が違うかわかりますか？
もちろん後者の方が、
組み合わせで値段がアップしてますね。
経営者目線で考えて、、、、、
そうですね、正解は、
『個々に合わせて提案』
しているんですね。
ラーメンセット
とか、
餃子セットなどは、
お店側の一方的なセット。
メニューが悪いとは言ってませんよ。
お伝えしたいことは、
選択権をお客様にまかせ、
メニューに楽しみを持たせましょう。
そうすれば、
お客様は喜び、
お店は自然と儲かるでしょう。
お客様は「値段」でお店を
選んでいませんよ。
あなたのお店だから、
来ていただけるんですよ。
あなたの事を
ムッチャ応援していますのよ。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
子供から買ったレゴ。
特に使う必要は何もないので
レゴの箱に戻しましたよ。
っあ。
これぞ、
リサイクル事業も含んだ仕組み！
おそるべし、
小学4年生。
追伸
儲かるランチ、
一緒に作り方、学びませんか？
詳しくは、
http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
2018年10月10日（9:07 AM） | カテゴリー：◆メニュー改善,◆手書きＰＯＰの書き方
あなたは、お店に誰に来て欲しいですか？
From 神戸のそば屋
おはようございます。
鳥羽です。
この三連休、
また、日本に直撃か？
と思われた、
台風もたいしたことなくて、
よかった。
９月の２回の台風で
売上が出来なかった方も
今回はしっかりと売上を作っていきましょうね。
さて、
今、私は売上不振な飲食店を数件
個別でサポートしています。
その時に、
メニューであれ、
店前変更であれ、
コンサルティングをする時に
一番念頭に置いているのは、、、、
そのお店は
「誰がお客様なのか？」
です。
もっと専門的に言うと、
「ターゲットは誰なのか？」
と言う事です。
店主のお話を聞き、
理想のお店づくりのお手伝いをする為に、
「誰がターゲットなのか？」
といことを考えながら、
アドバイスするようにしています。
鳥羽塾で学んだり、
少しセミナ―なんかに参加したことのある方
にとっては、
当り前の話かもしれません。
しかしです。
売上不振で悩んでる方の多くが、
自分のお店が
「誰がターゲットなのか？」
が曖昧になっていたり解ってない方が
多いのも事実です。
「誰がターゲットなのか？」
が明確になっていれば、
それやったら、メニューはこうあるべき、
それやったら、照明はこうしよう
それやったら、BGMはこう！
それやったら、こんなサービスをすれば、、、
と、考えていくことが出来ます
チラシだってはがきDMだって、
どんなことを書いたら
お客様が喜んでくれるのかが、
みえてきます。
そうやって
適当なカンではなく、
しっかりと根拠のある行動が出来るようになるのです。
でもね、
このターゲットをしっかりと定める
という行為は
簡単なようで
なかなか出来ない方が多いようです。
いざ、
商売を始めると、
少しでも多くの人に来店して欲しいので、
「当店は誰からも愛される、、、」
「当店は気楽にどんな方でも楽しんでいただける、、、」
等と書かれている
ホームページ、チラシ、販促物を
よく見かけます。
でもね、
それじゃあ
誰も来ないですよ、
もっと明確にして
その方
そのターゲットに呼びかけなくては
誰も振り向いてくれませんから、
例えば、
わたしのお店は
この３連休は家族連れでにぎわいます
もちろん、
チラシ等の販促物で来店客増を狙っています。
その時に
家族連れが来て欲しいからと言って、
おじいちゃん、おばあちゃん、
お父さん、お母さん、子供さん
全ての人に向かって
来店を促しているわけではありません。
もちろん、
わたしの店のターゲットは
この中ではお母さんです。
もっと言えば
飲食店に家族を連れてくることが出来る
主婦です。
飲食店を選ぶ権利をもったお母さんです。
その主婦に対して、
チラシ等の販促物で来店を促します。
チラシの中の文言にも
「おじいちゃんにおばあちゃんには
あっさり山菜そばやにしんそば」
「お兄ちゃんにはがっつりボリューム満点
カツとじ定食」
「お父さんには本格、十割そば」
「おねえちゃんにはヘルシー 湯葉豆乳あんかけそば」
は如何ですか？
これはすべて
当店に家族を連れてくる主婦にたいしての
提案です。
ようは、
決定権者である主婦が真のターゲットである
ということなんですね。
このように、
しっかりとターゲットを決め、
もっと言えば真のターゲットを設定し
その方にたいして
提案し呼び掛けていくだけでも
ピンボケた、
お店作りから脱却し
儲かる飲食店づくりの一歩へと、
近づくことが出来ます。
さあ、
あなたはお店に誰に来て欲しいですか？
「誰がターゲットなのか？」
明確にして下さい。
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
2018年10月7日（4:13 PM） | カテゴリー：◆来店客数増加ノウハウ
経営者は伝え方が重要
From大阪自宅リビング
おっはようございます
鳥羽塾 専任講師
天才 久志ですっ。
朝から超元気ですよ！
なんでこんなに朝から元気か？
実は、先日子供の運動会が
あったんですね。
ホントは、
先週の土曜日に
やる予定だったんですが
台風で延期になったんですね。
同じように
運動会が延期になり、
慌てて平日の予定を運動会に
合わせた方は少なくないかと、、、
で、その時撮った動画を
子供たちと一緒に
朝から鑑賞し盛り上がってたん
ですね～。
子供が運動会にでる種目は
団体競技含み3競技だったんですね。
その3競技が細切れでの出番なので
『結構ヒマ』していて
その間読書を楽しんでいました。
しかし、
炎天下で運動場は結構熱く、
集中して読書が出来なかったん
ですね。
そんなときは、
『スマホでニュース』を見て
時間をつぶしていました。
子供がでる競技ではなかったんですが
他の学年の子供たちが
５０ｍもある程の
『綱引き競技』をし始めたんですね。
「がんばれ！」
「もっとヒッパレ」
「あ、あ～」
「負けた」「勝った！！！」
歓声がハンパなかったです。
私はやっぱり経営者。
応援よりあることが
気になって、気になっって、
スグ「スマホで検索」しちゃいました。
何を検索したか？
それは、
「５０ｍ綱引きの金額」
なんです。
コンビニ行っても、
ホームセンター行っても、
５０ｍ綱引きは売っていません。
調べてみると、
９２８８０円（税込み、送料込み）
3営業日で到着予定。
と販売先には書いてありました。（笑）
ちなみに綱引きに真ん中に立っている
「竹製の赤旗付き棒は２１６０円（税込み）」
「棒を立てるマウントは３２４０円（税込み）
と、丁寧にお勧めで書いてありました。
もっと調べると、
玉入れで使う「玉入れカゴ」は
１１５７６円（税込み）
でした。
安いのか、高いのか、
全くわかりませんね。
「久志さん、」
「今日は経営に関係する
為になるお話はしないんですか？」
あ～そうですね、
運動会用品の説明に終わりそうでしたね！
っていう所でしたが、
実は、ちゃ～んと経営に関して
大事なヒントが隠されているの
お気づきでしたか？
私たち店舗経営者は、
自己が作った商品やサービスの
「価値」をちゃんと伝えなければ
イケマセンね。
これを怠ると、
価値が伝わらづ、値引き、
なんて事もありますね。
反面、伝え方が上手ければ、
もっと適正な価値で販売もできますね。
私が運動間用具で伝えた伝え方で
実に基本的に書いたことがあります。
それは、金額です。
例えば５０ｍ綱引きの金額、
９２８８０円（税込み、送料込み）
3営業日で到着予定。
と書きました。
大半のの方は、
「綱引き金額９２８８０円」
だけしか書きません。
税込み、とか、3営業日で到着
など面倒で書きませんね。
ものを伝えるときは、
正確にまたはその周りの情報も
書き込まないと、
上手く伝わりません。
正確とは、税込み金額
周りの情報とは、３営業日で到着。
などの事ですね。
私は飲食店経営者さんに
おいしさの伝え方を
伝授するときに、
「おいしい」の周りの情報を
伝えてください、と言います。
例えばラーメンやんさん。
濃厚スープがウリの店なら、
「寸胴鍋の半分も煮詰めた
濃厚スープ」
とか、
「一日に１０３２杯注文頂く
濃厚とんこつラーメン」
など、
周りの情報を付け加え
おいしさを表現してくださいと、
伝授します。
さ～、
あなたは単純に
「おいしい○○」としか
表現していませんか？
もったいないです。
私はあなたがハンパなく
手間暇かけて仕込んだことは
知っています。
しかし、お客様はわかりません！！
事実です。
伝え方をもう一度見直して
下さいね。
あなたの事を
ムッチャ応援していますのよ。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
実はこの運動会用具の値段。
あんまりにも面白かったので
クイズ形式にし
観戦しているお母さん方と
クイズ大会し盛り上がっちゃい
ました（笑）
2018年10月5日（3:02 PM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方,飲食店で使えるかんたん心理学,飲食店経営者の未来
飲食店がイベントで儲ける方法
Froｍ大阪自宅リビング
おっはようございます。
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です～。
今日の朝から元気です。
しかし、
週末の天気は大荒れで、
週末の稼ぎ時に
「臨時休業」をされたところは
多いようですね。
実際、
私の店舗も臨時休業でした。
一日休むと結構売り上げに
響き、ますね～。
しかも、
9月は2回も大荒れの台風天気で
2回も臨時休業でしたね。
その対応策として、
前回お伝えした、
「イベントで儲けましょう」
って事をお伝えしました。
あんまり詳しく、
イベントのやり方を
お伝えしていなったので、
今日はちょっと深堀して
お伝えしたいと思います。
イベントは、
何故やるんでしょうかね？？？
一番いい経営の仕方は、
イベントをしない経営が一番
いいですね。
しかし、
【お客様はあきっぽい】んですね。
なので、
通常営業でなくイベントをするん
ですね。
簡単に言えば、
【お客様を楽します施策】ですね。
飲食店は、サービス業。
お客様に喜んでもらって
「なんぼ」ですね。
で、
私がイベントを仕掛けたほうが
イイですよ～って伝えると、
大半の経営者は、
「イベントで儲けよう」とします。
「え？久志さあん～、」
「儲けが出ないとイベントの意味
ないですよね～」
「赤字ならヤラナイほうが。。。」
おっしゃる通りですね。
赤字の商売は
絶対ヤラナイほうがいいです。
じゃ、なぜ始めっから儲からない
イベントをするんでしょうか？
それは、、、、、、、、、、、
※結構大事なこと言いますよ。
※商売のテクニック伝えますよ。
※これは強力ですよ～
では、
『後で儲ける為』なんです。
「えっ、久志さん、
後でイベント代金請求するんですか？」
「詐欺ですよ！！」
いえいえ、
請求はしませんよ。
例えば、
イベントは無料、少額料金、で
行います。
※経費分がまかなえればOK程度
しかも、
新規のお客様でなく、
既存のお客様に来ていただければ
最高にいいです。
または、
最近あんまり来てくれなく
なったお客様なら尚、最高！！
少額でイベント案内をし、
集客するとお客様は、
「特別扱い」をされた気分で、
あなたの事を感謝します。
「うわ～私って、特別な存在なんだ。」
「最近このお店通ってないのに、
私の事誘ってくれたんだ。」
「しかも、このイベントに出てくる料理
ムッチャおいしい～」
「やっぱりここの店主、料理上手！！」
って思う事でしょう。
私たち経営者は、
これを感じて頂いたお客様から
次のステップに入りましょう。
そうです。
このイベントを快く思っていただいた
お客様に、
再来店を即すような案内を
送りましょう。
もちろん、
イベント終了時でPOPを
お渡ししてもいいですよ。
後日、もしくは当日に、
「予約入れます～」
とお客さんは言ってくるはず。
イベント参加者が全員申し込む、
とは限りません。
数名程度でしょうか。
ある経営者はこの反応で、
あんなに手間暇かけたイベントなのに
お誘いしたPOPに全員参加じゃ～
ないのか。。。。
と、嘆く経営者は少なくありません。
ちょっと考えを変えてください。
「イベントは次に儲ける為の施策」
でしたね。
例えばチラシ配布で、
5万円経費をかけて８０００枚
新聞折込したと
します。
多分返ってくるチラシは
３０枚から４０枚かな。
３０枚×利用単価１５００円
＝約４５０００円
の売り上げになるでしょう。
※実際のお店の反応率に合わせてね
ま～経費含めちょっと儲かる
程度です。
しかし、
イベントはどうでしょう？
経費5万円かけてその日が
売り上げ「０円」としても、
次の施策で数名来店していただくだけで
経費5万円かけるチラシより
売り上げはイイハズ。
この対比が
経営者にとって一番大切なことです。
あ～、チラシが悪い！
と言っていないですよ。
チラシの特性。
イベントと特性。
それぞれを使い分けてコソ、
儲けられる経営者ですよ。
あなたの事を
ムッチャ応援していますのよ。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
イベントのもう一つの副産物。
「お客様があなたのファンになる」
って事も重要ですよ！！
追追伸
イベントのやり方など
詳しく勉強したいならココ
syoubai-hanjyou.com/member_lp
2018年10月3日（8:42 AM） | カテゴリー：◆儲かるしくみ作り
飲食店経営者のお金の使い方
From 神戸のそば屋
おはようございます
鳥羽です。
３３年、飲食店経営をやってきて、
また、この７年間
数多くの飲食店をサポートしてきて、
思うことがあります。
それは、
お金の使い方がめっちゃ！
大切や！
ということです。
もっと言えば、、、
好調な時に
どう、お金を使ったか、
何に、お金を使ったのか、
ということが、
現在の状況に大きく影響している
ということです。
今、
そこそこ売れている、
また売上が好調である
という店は、
好調な時から
しっかりと資金を
今後売上に繋がっていくことに、
計画的に使っています。
学ぶための自己投資であったり
スタッフ教育費、
お客様との関係性を築くための販促費
ようは人への投資です。
また
内外装費であったり、
厨房機器であったり、
メニュー、
等の
モノへの投資です。
一方、
「昔は忙しかったんやけどな～」
と今は売上が低迷しているお店は、
儲かっていた時に
自分の遊興費に全てのお金を使ってしまった
と言う方が多いです
私にサポートを求めてくる中にも
少なからず
そういう人がいます。
私が、
「今からそれでは売上を上げる為の取り組みを、、、」
と言うと、
「もう、赤字続きで資金がありません！」
と、、、
チラシを５千枚印刷する
２万円のお金を躊躇する方も多いです。。
実際、そうなるとアウトです！
玉のない鉄砲持って、
戦場に行くようなものです。
そもそも
このような切羽詰まった状態になってから
思い腰をあげるのも
飲食店が現金商売でなんとかなってしまっている
お店が多いからです。
もう少しでもはやく
こういう状態になるまでに、、、
もう２年はやく、
いやもう１年はやく、、
わたしに相談してくれていたら、
なんとかなったのに、
惜しい思いで廃業していくお店をみていると、
なんか、寂しい思いになってきます。
好調な時から、
次の売上のことを考えて行動すること、
お金を使うこと！
めっちゃ、大切ですから！
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
追伸
経営者は明日の売上を作ること
３か月後、６か月後、１年後、３年後を見越して
行動しましょう。
追伸２
儲ける飲食店経営者は、
販促投資と自己投資は必要ですよ、
詳しくはこちら➡ http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
飲食店が5時間で23万売る方法
From大阪の店舗より
おっはようございます。
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です。
実は今、
大阪の自店舗に来ています。
排水溝がつまり、
その除去作業をいま業者さんに
やって頂いているんですね。
やはり飲食店。
こういう不測の事態は
ツキのもですね。
その為にも日々の売り上げから
少しでも修繕積立をしとかないと
ダメなんですね！！
私はそういうときの為に、
『バシっ』と稼ぐ日を決めています。
タイトルであったように、
３０席しかない飲食店が
5時間で２３万円を売り上げた
お話を本日したいと思います。
あ、5時間ってのは、
『仕込み、片付け、』の時間を
含んで、
のお話ですよ。
それも従業員2人、で、ですよ！！
『あっ久志さん、カラクリわかりました！！』
『宝石とか高価なモノ販売したんでしょ！！』
『いや、違うな。』
『2万円コースとか作って貸し切り
したんですね～』
んんんんんんん、
あなたのヨミはイイ感じですよ。
でも違いますね～。
宝石のとかは飲食店なんで、
売れないですね。
逆に、買う方はムッチャ良い
お客様なんで逃さないように。
あああ、話がそれそうなんで修正。
私が短時間で
高額な売りを立てられたのは、
簡単に言うと、
『イベントを仕掛けた』からなんですね。
通常飲食店は、食事を提供します。
当り前ですでね。
しかしこの考えが間違えなんです～。
私のお店はお好み焼き屋。
それも、広島お好み焼き専門店。
そして、カープ放映している
広島お好み焼き店。なんです。
そうですね、
野球好きな方ならどんなイベントか？
スグにわかりましたね。
そうです。
「カープ優勝決定戦テレビ放映イベント」
なんです。
『久志さん、当店はただの飲食店。』
『まったく今日の話は関係ないですわ』
『そもそも、野球に興味ないし。。。』
あ、今日お伝えしたいことは、
その視点ではないんです。
もう一度、どんなイベントをしたか？
伝えますね。
「カープ優勝決定戦テレビ放映イベント」
でしたね。
私のお店はタダノお好み焼き店、
でしたね。
イベントは、
『みんなでお好み焼きを食べよう』
とか、
『お好み焼きを作ろう！』
とか、
『キャベツの切り方伝授！』
なんてイベントではないですね。
広島お好み焼き
↓
広島県民が好む
↓
広島県民はカープが好き
↓
カープを店内で放映
↓
カープの優勝が決まりそう。
↓
カープ観戦イベント
↓
『5時間で２３万円』
ってなプロセスですね。
そうそう、
もう一つ重要なことが、、、
イベント当日、
お好み焼きは焼いてイナイんです。
お酒とスナック菓子
だけの提供だったんです。
なので、
従業員2人で仕込みなし、
で、5時間で売り上げられるコトが
出来たんですね。
じゃ、お客様は、
『なんでお好み焼きないの（怒り）』
って激怒したと思いますか？
そんなことなかったです。
そうですね、
お客様は、『カープを応援したい』
それも、
『カープファンの方々と』
が、求められているコトです。
私の今回のイベントでの仕事は、
『カープファンを集める』
事が成功するための仕事、
だったんですね。
あなたのお店でも、
イベントをする際、
飲食店の垣根を越えて
お客様を集めてください。
きっと、
儲けるための突破口が
見つけられますよ！
あなたの事を
ムッチャ応援していますのよ。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
いま、配水管のツマリが取れました。
良かったです。
やはり『プロ』です。
1時間程度ですんなりと
仕事をされました。
私もプロ、
見習う所アリアリ（笑）
2018年9月29日（12:15 PM） | カテゴリー：◆儲かるしくみ作り,◆次世代ビジネスモデル,◆繁盛店主の考え方
