お久しぶりです 鳥羽です！
From 神戸のそば屋
おはようございます
鳥羽です。
ひさしぶりの
メルマガ執筆になります。
個別コンサルティング
会報誌執筆、
サッカーテレビ観戦と
忙しい毎日を過ごしております。
米朝首脳会談が
上手くいったのかいってなかったのか？
世間を騒がせていましたが、
私は、
先日、
当メルマガ執筆でもお馴染みの
久志講師と、
３時間という時間を
インドカレー屋さんで
過ごしました。
非常に濃いいスパイシーな
濃厚な時間を共にしました。笑
今、鳥羽塾には、
複数店舗経営者や
これから新規事業を立ち上げる方
等多くの方からお声を、
かけいただけるようになりました。
そういったことから
私たちがこれから
多くの飲食店経営者さんに、、、
どういったことでお役に立てるか、
後方支援していけるか、
ということを
辛いカレーを食いながら
打ち合わせしてまいりました。
楽しみにしておいて下さいネ、
さて、
そんな中、
最近、メルマガを読んで頂いている方から
多いのが、
「鳥羽塾に入ったら売上アップできますか？」
「鳥羽塾では、どのような指導をして頂けるのでしょうか？」
という質問です、
詳しくはこちら→ http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
に書いてありますので、そちらをよく読んでから質問して頂ければと
思います。
今回は私が日頃から強烈に思っていることに
ついて書いてみたいと思います。
なぜ、多くの飲食店経営者さんは、
結果がでないのか？
日頃から多くの
コンサルティングの現場で
経営者さんとお会いしますが、
全くと言っていいほど、
結果が出ない方がいます。
その方々に
共通しているのが次の２つです。
一つが
そもそも行動をしてくれない！
「え！そんな人はおらんやろ？」
と思うかもしれませんが、
結構多いです、
私の個別の高額なコンサルティングメニューに
参加されているにも関わらず、
まったくなにもやってくれない。
「顧客情報を取得して下さい！」
「チラシを作りましょう！」
「あなたのお店の強みを教えて下さい！」
等等、
いろいろと
集客の方法を提案したり、
売上アップの施策をお伝えするわけですが、、
「あ！忙しくてやってません！」
「すいません！忘れてました～」
とかで
まったくやってくれない、
結局、
待てど暮らせど
やってくれないので、
コンサルティングを中止し、
お断りすることもあります。
依頼されたときは、
「死ぬ気で頑張ります！」
「しっかりと学び直して一からやり直したいです」
と言ってた方が
結局、何もやらない、
自分が変わろうしない、
本当に残念です。
もう一つが
やったけど、
結果が思わしくない、
それを改善してもう一度
実践しない方です。
ようは、
PDCAサイクルが回っていない
PDCAとは、
Pian（計画）やることを決める
Do（行動）決めたことの実行
Ceck（評価）実行した内容を評価、分析する
Act（改善）分析した結果を改善する
ということです。
例えば
鳥羽塾に入ったのに
なにもしないというのは、
PとDがないということ、
これでは絶対に無理、
結果はでません。
でも、
残念なのは
行動をしているのに
なかなか結果が出ない方です。
これが、
PDCAが回ってないという方です。
やることを決めたら
ひたすら行動しつづける！
PDDDDDDDD、、、、、、、
といった感じです。
過去の私も
こんな感じでしたかね、
なにもやらない方より、
ましですが、、、、
方向が間違っていれば、
結果は出ませんし、
たとえ上手くいったとしても、
必ず、いつか停滞する
思ったように結果がでなくなる、
ようは、
まずやってみて、
結果をみて、
ダメなら何が原因なのか徹底的に検証し改善し
もう一度やってみる！
こういう方が
ずっと儲けていくことが出来る、
ようは
PDCAが回せている人
ってことになります。
他人からいちいち、
やりなさい！（DOしなさい！）
とか指摘されないといけない方は
成果を出すのは難しいです。
しかし、
行動自体はフットワーク良く出来る方でも
１人でやっていると、
「なんか上手くいかない、なんでやろ～」
ってことが多々あるわけです、
客観的にみれば、
すぐに改善できることでも、
どっぷりとハマった実直な方は特に
気が付かないことがよくあります。
そんな時に、
仲間やメンターや師匠、先生という方に
ちょっとアドバイスしてもらった
だけですんなりと行くということもよくあることです。
そういうことを繰り返しているうちに
自然と自分自身で
PDCAが回せるようになってくる
PDCAが上手く回せるようになるにも
最初は誰かから指摘してもらうってことが
凄く大事です。
これ、
商売をやっていて痛感する事です。
今日は
成果の出ない方には
大きく分けて２つあるとう話でしたが、
やらない人はもちろん
やっているのに成果の出ない方は
PDCAが上手に回っていないというお話でした。
冒頭の
「鳥羽塾に入ったら売上アップできますか？」
の答えですが、、、
鳥羽塾に入っただけでは売上はアップできません！
鳥羽塾は
一緒に実践して繁盛店を目指していく
会員制サーポートです。
でも、諦めずに実践してる方は
必ずと言っていいほど売上を上げています。
興味のある方は
http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
こちらをしっかりと読んで下さい
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
2018年6月24日（10:17 AM） | カテゴリー：◆おしらせ ・ 情報,◆儲かるしくみ作り
災害時に経営者は何をするべきか
From大阪の自宅
6月18日 AM７：５７
『ゴ,ゴ、ゴ，ゴ。。。。』
『緊急地震速報（繰り返し）
（スマホからのメッセージ）』
大阪北部で強い揺れを
感じました。。。。。。
おはようございます。
鳥羽塾 専任講師
久志です。
あなたのご存知と通り、
大阪で地震が有りました。
複数の方から
『久志さん大丈夫ですか？』
と言うメッセージを
頂戴しました。
お気遣い、
大変感謝しています。
ありがとうございます。
私の家は本棚が倒れたぐらいで、
被害は何もなかったです。
災害と言うのは、
ホント、『予知』と言うものが
難しいです。
しかし、
『人』としては
人命第一に考え備えと
緊急時のスバヤイ行動が必要です。
また、
私たち経営者は
地震などの災害で
『店舗経営における災害リスク』
も対応する考えが必要ですね。
実際、
災害などで店舗を失う可能性も
十分に考えられます。
そうなれば、
短期間『無収入』と言う
現実も有ります。
「そんなリスク、
一生に一度来るか来ないかですよ？」
「そんなん、
もう一店舗経営すればヨイってコト！」
とあなたはおっしゃるかもしれませんね。
しかし、
リスクの頻度とすれば、
私は45歳で2度の大きな地震に
見舞われました。
もう、免れないリスクですね。
「じゃ、どうすればいいんですか？」
「貯金すればいいんですか？」
「もう一店舗作るんですか？」
「そんな余裕ありませんよ～」
そうですね、
実際、日々の営業するだけで
余裕なんて作る事は難しいですね。
世間一般のリスク管理とは、
経営保険に加入しなさい
や
多店舗経営しなさい
や
飲食以外の経営を、
など言われています。
実際、
「そんなん解ってるねん。」
「そこまで行くのが大変やねん」
と言うのが本音かと思われます。
私もあなたと同じ考えです。
しかし経営者です。
私が行っているリスク管理とは
至って簡単で、単純です。
答え、と言うか、
やっている事は、
【日々お客様に感謝する】
って事です。
もっと言うなら、
【感謝を伝えている】
って事です。
職人経営者で有られるあなたは、
結構お客様とのコミュニケーションは
苦手では？
私も実は得意な方ではアリマセン。
しかし、
店舗経営者です。
リスク管理も含めて営業しています。
いや、しなければイケマセン。
苦手、って
言ってる場合じゃ
有りませんね。
お客様に、
チョットした事でもイイです。
店舗以外で日々の感謝を
伝えましょう。
汚い字、
でも、
パソコン使えない、
でも、
住所知ってる人１０人しかいない、
でも、
LINEしか知らな、
でも、
何でもイイで。
店舗以外で
日々の感謝を伝える行動を
しましょう。
それが、
リスク管理であり、
店舗経営です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
2018年6月22日（12:01 AM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方
イベントを使ってTV出演する方法
From大阪 自宅リビング
おっはようございます～
6月は雨が多いですね。
そらそうですね、
梅雨時期なんですからね！
こんな時期だからこそ、
客足が芳しくなければ
「宣伝活動」に励みましょう。
その宣伝活動で
「あっ、戦略的にやっているな～」
「ここの企業、解っているな～」
ってところがあるんですね。
その方法を使えば
あなたの商売も一気に加速するコト
間違いナシの方法を
本日はお伝えしたいと
思いますネ。
その企業とは、
「動物園」なんです～
「えっ？」
「久志さん、
動物園と飲食店、何が関係あるん？」
「もしかして、
飲食店オーナーが動物の
マカナイ作って話題になるとか？」
あ～、結構近い回答ですよ。（笑）
実は先日の日曜日に
TVでニュースを見ていたんですね。
そしたら、
動物園のお父さんパンダに
笹のプレゼントをしていた事が
ニュースになっていたんです。
そうです、
その日は「父の日」。
「パンダ父さん笹をプレゼントされる」
ってな感じで放映されていました。
賢いあなたなら
もう解ったはず！！！
コレは、
動物園がTV局に対して
プレスリリースを行って
間接的に動物園の宣伝をした
「企画」
なんです。
※プレスリリースとは、
故意的各マスコミに対して、
情報を発信し取材してもらく
宣伝活動方法です。
動物園側も、
「タダでTVに取り上げて貰おうか。」
「よし、当園ウリの動物つかおう」
「もちろん、パンダだ！」
「父の日も利用するぞ～」
「父の日に、パンダ父さんに
笹をプレゼントするイベント」
結果、
主要ニュース番組に
朝、昼、と複数回取り上げられ
成功。
ここの動物園の
広報担当者、いい企画
作りましたよね。
これ、
ある程度テレビに取り上げて貰う
【鉄板の法則】を使っているんですね。
結構私の店も
TVに取り上げて頂いているので
この【鉄板の法則】が解るんですね。
その法則とは、
①『ウリのモノを使う』
⇒パンダ。
②『イベントを使う』
⇒NEWS番組はイベントが大好き
①と②を掛け合わすと、
そこにしか無い、唯一無二の存在に。
そう、
掛け合わせて
唯一無二なモノを
マスコミは取材したいんですね。
「え～、久志さん、」
「当店にはパンダはいていません！よ」
「ましてや、動物園でもないんですよ」
「唯一無二は作れないんです～」
大丈夫です。
私の店もタダのお好み焼き屋さん。
それでも取材が多数来ました。
例えば、
「イベント」と「ウリの商品」
を掛け合わせるんでしたね。
マズ、
一か月先ぐらいのイベントを
出しましょう。
ん～、七夕はどうでしょうか。
イインじゃないですか。
それと、ウリの商品ですね。
もしあなたの店が「つけ麺屋さん」
としましょう。
七夕とラーメン。
どうやってプレスリリース
しましょうか？
私ならこうします。
『天の川ラーメン』を作ります。
３０ｃｍぐらい長～～～い器に
麺をなが～く盛り付けル。
これだけです。
天の川に模した商品を作り
唯一無二の商品を作り
イベントと掛け合わせる。
面白い事は
TV局はとっても大好きですね。
やるか、
やらないか、
はあなた次第です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
『父の日』
あ～、
特に何も私の家はイベントが
アリマセンでした（涙）
追追伸
TVに出る、
教科書作りました。
詳しくはコチラ
↓↓↓↓↓↓↓↓
http://syoubai-hanjyou.com/puresu1
2018年6月19日（10:37 AM） | カテゴリー：◆マスコミ取材をうける方法
脱！職人経営 基本のキ 単価UP編
From大阪自宅子供部屋
おっはよ御座います。
鳥羽塾 専任講師 久志です。
最近、
梅雨時期なんで
洗濯モノの段取りが
難しいです。
晴れていても、
ベランダの干すスペースは
決まっているので、
浴室乾燥し、
段取りヨク作業をこなしてマス。
カンペキ主夫なんで！！
店舗経営でも一緒ですよね（笑）
『段取り』
売上UPの段取りは
効率よくしたいものですね。
以前から
シリーズ【脱！職人経営】を
書いていますね。
これは、
鳥羽塾生で
東京カフェ経営ご夫婦の
「報告発表」を私の視点を加味し
書いているんですね。
ホント、
売上アップで誰しもが通る
「道」なので
シリーズで書いています。
今日は、
その中でも超～重要な、
『単価UP』の
方法をお伝えしますね。
と、
その前に、
以前もお伝えしました
売上UPの順番、
覚えていますか？
①店内外販促 (POP、看板、単価UP)
②再来店を即す（DMハガキ、メール）
③新規客獲得（チラシ、インターネット）
ですね。
①～③の順番ですると
効率的でとてもイイです。
では、
単価UPのお話しをしますね。
東京カフェ経営ご夫婦が、
どのように単価UPして
行ったんでしょうかね～？
気になりますね・・・
その前に
小学6年生の社会の問題を
出したいと思います。
飲食店の単価UPにも
かなり関わるコトです。
では、問題です。
『国民の3大義務は？』
答え『教育、勤労、納税』
ですね。
あなた
「久志さん、
何が単価UPに関係あるの？」
「意味わからんし＝＝＝」
ものすご～く関係ありありです。
あなた、
もしかして【消費税】
受け取っていないんじゃ？？？
本日のランチ８５０円（税込）
で、ご請求していませんか？
本日のランチ９１８円（税込）
が正解です。
だって、
あなたが消費税を肩代わりする
必要あります？？？？？？？
※声を大にして伝えますね。
だって、だって、だって、
国民の3大義務、
【納税】、の義務は
お客さんだからです。
あなたの心優しいサービスは、
実はサービスではないんですよ。
あなたが
【消費税】を負担する必要は
全くありませんョ。
今日から、
いや、明日から良いので
消費税ちゃ～んと請求して下さい。
８％単価UPしちゃいます。
東京カフェオーナーも
ちゃ～んと、取る様になっています。
そして、
次にやった単価UP施策は、
メニュー単価UP施策ですね。
具体的には
ただ単に「値段を上げる」ではなく、
『価値』を上げたんですね。
結構勘違いしている経営者が
いらっしゃいます。
単価UP施策を、
単なる価格アップ施策と！
単価UPで重要なのは
そのお店のお客様に見合った
価値UPが必要です。
↑↑↑↑↑↑↑↑
ココ本日の重要ポイント
具体的にどういう施策をしたのか？
それは、
単品提供を止め、
【セットメニューを増やした】
なんですね。
人は誰しもそうなんですが、
み～んな、「面倒な事はイヤ」
なんです。
これと、これと、あれと、こっち、
を選んで、
今日はこれを食べよう。
より
当店人気NO1セット。
そう、「セット」、
の方が面倒でなく、
お客様にお手軽な価値を
提供できますね。
これが、価値UP。
すなわち、
単価UPの施策なんですね。
今日は単価UPで必要なコト、
・消費税を頂くコト
・価値アップするコト
をお伝えしましたよ。
やるか、
やらないか、
はあなた次第です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
今から洗濯モノと格闘します。
今日は洗濯機、
3回しています。
自身の単価（価値）を上げたら、
スーパー主夫になりました（ニンマリ）
追追伸
売上アップした
東京カフェの実践報告の
フルバージョン動画が
視聴できます。
詳しくはコチラ
↓↓↓↓↓↓↓↓
http://syoubai-hanjyou.com/
2018年6月16日（9:23 AM） | カテゴリー：脱！職人経営
脱！職人経営 基本のキ POP編
From大阪自宅リビング
おはよう、ご、ざ、い、ま、す。
鳥羽塾 専任講師 久志です。
あ～、やっぱり「梅雨」。
雨が多い日が続きますね。
正直、店舗経営にとって
「雨」は天敵ですね。
私のお店も雨の日で
５割減と言う売り上げの日も
あったぐらいです。（涙）
しかし、
こんな日こそ、
「考える時間がたっぷり」
有りますよね～。
超ラッキーです。
私の好きな言葉で
「晴耕雨読」と言う言葉が
有ります。
※なんじゃそれ？と言う人、
ネットで検索して下さいね。
経営者は雨の日、
「たっぷり考え」
販促に勤しみましょう！！
そんな、
時間の使い方が上手な経営者が
鳥羽塾生にいます。
そう、
先日からお伝えしている
脱！職人経営のご夫妻ですョ。
脱！職人経営 基本のキ
おさらい、しておきましょう。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
①マインド編
http://syoubai-hanjyou.com/column/think/4973.html
②学び編
syoubai-hanjyou.com/column/おしらせ%e3%80%80・%e3%80%80情報/4977.html
③看板編
http://syoubai-hanjyou.com/column/脱%ef%bc%81職人経営%e3%80%80/4984.html
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
今日も
この東京カフェ経営者夫妻が
行った販促の一部を
公開しちゃいますね＝＝
私もそうだったんですが、
売上が悪いと、
『何から改善したらいいのか？』
と全くワカリマセンでした。
味が悪いのか？
食材なのか？
サービスなのか？
「私、自身なのか？」
※ココまでくれば重症ですね（笑）
そうじゃなくて
売上の改善策は、
【お客様に伝える】コト
が最重要事項なんですね。
↑↑↑↑↑↑↑↑
本日の最重要事項。
「久志さん、
じゃ、何から伝えればいいですか？」
「やる事の優先順位、
ってあるんですか？？？？？」
優先順位。。。。。
あなた、最高です。
良い質問ですね。
売上UP改善で大切なことは
「食の追及」でなく、
「お客様に伝えること」
でしたね。
※重要なんで何回もいいますね。
で、
伝える際の販促の順番ですが、
①店内外販促 (POP、看板)
②再来店を即す（DMハガキ、メール）
③新規客獲得（チラシ、インターネット）
が一番良い順番です。
①～③を見て
何か気が付いたあなた、
最高です。
そうですね、
①②は既存客
③は新規客
にわける事ができます。
お客様に伝える際は
既存のお客さに伝える事が
一番の売上げUPにつながります。
様々な理由は有りますが、
一番の理由は、
「販促費が安く、反応率が高い」
からです。
じゃ、どんな販促が有るのか？
ですね。
そう、
店内POPですね。
紙と色鉛筆さえあれば
簡単に作成できますね。
東京カフェのご夫妻、
実は壁に貼るPOPは
やっていなかったんですね。
ココのカフェは、
いわゆる「オシャレカフェ」。
それも、白壁がウリのカフェ。
そうなれば、
ナカナカ、壁POPは不向き。
オシャレ感が半減しちゃいますね。
そこでココのオーナは
考えました。
考えました、考えました。。。。。。
「POPの重要性は分かる」
「しかし
壁にベタベタPOPは不向き」
「じゃ、どうすれば？？？」
ココのオーナーが出した答えは、
【冊子をメニューと一緒に置く】
なんですね。
やりましたね、
脱！職人経営ですね。
これなら、
店内のオシャレ感はそのまま。
しかもマガジン形式の冊子なんで、
情報が沢山
お客様オーダ後に
その冊子を見るんですね。
※これが顧客心理。
お客様はいつも何かを探している！
その冊子には
・ご夫婦経営者の考え
・店舗歴史
・商品のこだわり
・店舗コンセプト
・イベントのお知らせ
などなどですね。
お客様は食い入るように
見ているんですね。
それに共感し、
より一層店舗のコトを
知りたく思うようになるんですね。
その冊子に「イベント案内」
何か書いてあると、
「是非参加させて下さい！！」
とお客様からお願いされますね。
また、
貸切のリクエストなども
入るようになり、
大きな収入源の一つに
なるという嬉しい事も
おこる様ですね。
最高ですね。
今日は、
お客様に伝える方法で
POPが一番効果的ですよ～
ってお話しでした。
やるか、
やらないか、
はあなた次第です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
売上アップした
東京カフェの実践報告の
フルバージョン動画が
配信されるそうです。
詳しくはコチラ
↓↓↓↓↓↓↓↓
http://syoubai-hanjyou.com/
2018年6月14日（9:38 AM） | カテゴリー：脱！職人経営
脱！職人経営 基本のキ 看板編
From大阪自宅リビング
おっはようございま～す。
鳥羽塾 専任講師
天才久志です！
もう、
6月も中盤に差し掛かりますね。
『年』でいうと、
半分スギる。。。。。。
「久志さん、、、、」
「何かしないとダメだ」
「ダメだと思いながら
もう２０１８年も半分スギ。。」
「どうやって売り上げを
上げればイイのか。。。」
「全くワカリマセン」
「いい方法ないですか」
「不安です。」
そうですね、
不安な気持ち
ものすごく解ります。
そんなあなたの為に
先日からこのお便りで
書いてある、
『脱！職人経営 基本のキ』
を読んで頂けたらと、
思っております。
この、
『脱！職人経営 基本のキ』は
鳥羽塾生で学んでいる
東京カフェ経営者夫婦の
実践報告をまとめたモノ
なんですね。
ホント、
難しい事は何一つ
やっていません。
基本です。
でもその基本を
自店にカスタマイズして
販促の効果を
上げてきています。
その一つに、
『店前看板』が有ります。
今日は、
東京カフェ経営者夫婦が
『実際にやって反応があった』
看板集客法を
お伝えしたいと思います。
何をやって
売り上げを上げたら
良いのかわからない
『あなた』にも
スグに使える方法です。
しかも、
少額の投資で出来ます。
そして、
反応が芳しくなければ、
スグに改善出来ます。
お店の売上を上げるには
もってこい
ですね～。
じゃ、
具体的にお伝えしますね。
看板集客で
東京カフェ経営者夫婦が
基本に置いたコトは、
『目的（ゴール）を決めた』
って事です。
その目的は、
『店前のお客様を入店させる』
って事です。
『あったりまえやん！！』
って思いますよね。
しかし、
大抵の飲食店看板に書いてる
コトガラは、
・店名
・営業時間
・オススメ商品
ぐらいです。
考えて下さい。
看板の目的は
『入店を即すコト』です。
一番重要なコトは
【何屋さんか伝える】
ことです。
例えば、
東京カフェ経営のご夫婦は、
【食事が出来るカフェ屋さん】
と伝えています。
何屋さん＝どんな時に利用する店
を伝えているんですね。
ココが最重要ポイントですね。
重要ポイントを理解して
頂いたら次に、
看板で伝えなければイケない
3っのコトガラが有ります。
その３っは、
①目立つ
②顔出し
③看板商品
です。
東京カフェ経営のご夫婦も
この３っを基本に
看板製作をしていましたね。
具体的説明していきますね。
①目立つとは、
ソモソモ看板なんで、
「見てもらってナンボ」
です。
ムッチャイイ内容の
文章を書いても、
見て貰って、
次に読んでいただくのが
スジです。
目立つ方法は沢山ありますが、
一番簡単に目立つのは、
「大きな矢印」です。
人は
「矢印の向く方向みる」
と言う特性があります。
これを使わなければ
もったいないですね。
②顔出し
は何かというと、
店主(店長やシェフ)の顔写真を
看板に載せる、
って事なんですね。
何故、
顔出しする必要が
あるんでしょうかね？
それは、
信用獲得の意味があるんですね。
看板を見て、
扉を開いて入店する行動。
新規お客さまにとっては
かなりのハードルです。
そこで、看板に、
『このお店は私たちが
経営しています。』
『安心してお入りくださいネ』
と言う、
メッセージが顔出しには
隠れています。
③看板商品
なんですが、これは、
大抵のお店が写真を看板に
張付けていますね。
コレはこれでいいのですが、
何で『看板商品なのか？』
が書いていないんですね。
例えば、
・商品誕生秘話、
・限定性(一日な販売可能数)
・仕込みの大変さ
等の「どれくらい」を
伝える必要がありますね。
さ～、
スグに売り上げアップできる
看板集客方法を
お伝えしましたね。
やるか、
やらないか、
はあなた次第です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
売上アップした
東京カフェの実践報告の
フルバージョン動画が
配信されるそうです。
詳しくはコチラ
↓↓↓↓↓↓↓↓
http://syoubai-hanjyou.com/
2018年6月11日（8:55 AM） | カテゴリー：脱！職人経営
「よかった！俺だけと違うんや～ 」
From 新大阪のカフェ
おはようございます
鳥羽です。
先日、胃腸炎になって
辛かった～
とうことをメールマガジンで書いたら、
多くの方から、、、
「私も前になったことがあります、ホントに
辛かったです！」
「よく、その状態で店に出れましたね～」
「鳥羽さん！酒の飲みすぎに気をつけて下さいよ！！」
と、
お見舞いやら励ましやら忠告の言葉を
たくさん頂きました。
ありがとうございます。
ホント、
人間とというのは
自分がなってみないと
わからない！
以前は、
「腹痛ぐらいで何をたいそうに！！！アホちゃうん！！」
くらいの感じで
思ってました。
しかし、
今回は、
自分と同じような経験をした人の話を聞くと
「よかった！俺だけと違うんや～ 」
と少し安心したりホッとします。
人間ってホント勝手なもんでね。
自分が体験しないとわからない、
経営だって同じですよ、
経営状態が良い時には、
なんにも思わなかったことでも
少し経営が傾いてくると、
「なんでやねん！どないなってんねん！俺だけか？」
みたいな想いになってきて、
他の誰かと、
共感したり、慰めあったりと
すること多いです。
でもね、
やっぱり一番大事なことは、
安心してそのまま放置することではなく、
「問題解決」です！
問題を解決し、
良い方向に向かうことです。
その
問題を解決するために
一番良い方法は、
それは、、、
その問題を解決した人の話を聞き、
素直に
真似をすることです。
これを
難しい言葉で言うと
モデリングと言います。
このモデリング手法を使って
私はこれまで経営の問題の全てを解決してきました。
幸い
今、鳥羽塾には
窮地の状態から復活してきた人や
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鳥羽
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2018年6月7日（4:04 PM） | カテゴリー：◆おしらせ ・ 情報
あなたのその行動「何の為？」
From 神戸の自宅
おはようございます
鳥羽です。
数日まえから
お腹が痛くなっては、
頻繁にトイレに駆け込むようになって、
だんだんと
水を飲んでも、お茶を飲んでも、
すぐにお腹が痛くなってきて、
最近、通便が悪くなってきた私は、
「どんなけ、通りがよくなってんねん！」
と思いながらも、
あまりにも普段と違うので、
家族や従業員の勧めで
病院に行ってきました。
結果、
ウイルス性胃腸炎
胃腸風邪っていうやつでした！（笑）
痛みはまだ続いています、
口にモノを入れるとすぐに胃がきゅ～っと
してきて腸がグルグルした感じになって
トイレに行きたい状態になります。
困ったことに
こんな時に
アルバイトのベトナム人スタッフが
「ネツガデタノデ ヤスマセテクダサイ！」
と私の携帯に電話があり、
やむを得ず
店に出勤しています。
お腹に刺激を与えないように
湯冷ましを飲みながら
三日間お店で働きました。
そんなこんなで、
飲まず食わずで働いたこともあり
少しスリムになった私です。
今、このメルマガを書きながらも
お腹が痛いです。 （笑）
ホンマに
ただの胃腸風邪なのか？
心配になってきました。 （笑）
さて、
6月になったところで、
もうすでに6名の方から
5月の売上が上がったとの報告を受けています。
売上が上がった方には
歴然とした特徴があります。
それは、、、
実直に売上がアップする取り組みをする！
ただこれだけです。
売上アップの施策は、
これまで耳にタコが出来るくらい言ってますが、
簡単に言うと、
客数を増やす
客単価を増やす
来店頻度を増やす
この3つだけです。
多くの方は、
売上を上げたいが、
「何をやったら良いのかわからない！」
とりあえず、
行動を起こそうとすると、
「新商品を創る！」
という職人気質な手法
だったりします。
もちろん
新商品を作ることが悪い訳ではないです。
私も今、
新商品の開発中です。
でも、
その新商品が、
なんの為なのかが明確になっていなかったりします。
新しいお客様を増やす為の
商品なのか？
既存のお客様に喜んで貰う為の
商品なのか？
お店の客単価アップを図る為の
商品なのか？
はたまた、
お店の価値を上げる為の
商品なのか？
「新商品を創る！」
という行為が、、、
いったい何の為の取り組みなのか？
しっかりとわかっておく必要があるわけです。
そこで、
はじめてその商品の魅力や特徴が付加されたり
その商品をどのようなかたちで
お客様に知らせるのか？
ということが問題になってきたりするのです。
世の中には
数多くの売上アップの方法や施策が
あります。
その多くの方法や施策から
何を選ぼうと
それはあなたの自由です
でもね、
一番大切なことは、
「何の為なのか？」
が解っていること！
その方法や施策が
あなたの取り組んでいることが、
「何の為なのか？」
しっかりと解っていながら行動すること
が重要なのです。
あなたのその行動は、
新しいお客様を増やす為？
既存のお客様に喜んで貰う為？
お店の客単価アップを図る為？
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
追伸
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脱！職人経営 基本のキ 学び編
おっはようございます～
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です。
いや～
びっくりです（驚）
何が？
ですよね～
実は先日の日曜日に、
子供が通っている卓球教室の
練習試合が有ったんですね。
半年振りぐらいに
子供の「卓球試合」をやる
姿を見てきました。
結果から伝えると、
団体戦で『一位』を
獲得しました。
※実はチーム内の子が
かなりの実力者だったので
一位を獲得しました！！
ま～、
あんまり内容を突き詰めると
「親ばか」になるので
この辺でっっッ。
ココで伝えたいコトは、
『子供はじっくり型を学んだ』
って事なんですね。
だから、
「卓球の試合に勝てた」
んですね。
私たち店舗経営者も
「勝利」
しないといけないんですね。
そう、
競合、世間、己、に
勝利しなければイケマセン。
以前からお伝えしている、
【脱！職人経営】をした
東京のカフェ経営者のご夫婦。
この方に学ぶことは
すこぶる
多いですね。
先ず
商売で勝利していった
過程を話す前に、
ココのカフェ経営者夫婦は
自分勝手に商売をのやり方を
学ばなかった、、、
って事が重要なんですね。
実は、
学びには【型(カタ)】が
あるんですね。
そう、
【守破離（シュハリ）】と言う
型ですね。
守破離とは、
学びの段階を
示したものなんですね。
「守」は、
師の教えを
を忠実に守り、
確実に身につける段階、
ですね。
「破」は、
他の人の教えについても考え、
良いものを取り入れ、
発展させる段階です。
「離」は、
一つ考えから離れ、
独自の新しいものを
生み出し
確立させる段階ですね。
学びのステップ３
と言ったところです！！
じゃあ、具体的に
東京カフェ夫婦が
どのように
守破離を行ったかは、
こうですね。
「守」は、
鳥羽塾で
不定期に募集している
「集客マスタープロジェクト」
に参加し学んだ。
って事なんですね。
このプロジェクトは
主に「集客ダケ」を学ぶ
プロジェクトで、
至って基本です。
既存顧客をリピートさせ、
チラシなどで新規集客を行い、
『儲かる仕組み作り』を
構築するものです。
※現在募集はして内容様ですが
売り上げに困っている
店舗経営者は是非参加を！！
この学びを、
この学びダケを、
全神経を集中させ
学んでいったってコト
なんですね。
「破」の所は、
店舗経営に関連した
「成功店舗者の意見を取り入れた」
って事ですね。
実際、
「守」の部分だけでも
学びは十分です。
しかし
店舗経営者は
厄介です。
一癖も、二癖も、
有ります。
※もちろん良い意味ですよ。
学びの基本が出来れば
「もっと」「もっと」と
私は「イケる～」って感じですね。
そこで何を
東京のカフェ夫婦が
行ったかは、こうです。
鳥羽塾生の
成功した
「看板集客法」
「売上アップＰＯＰ」
「メニュー単価アップ法」
を取入れていったんですね。
そう、全て、
成功した事例ばかりですね。
キャッチコピーそのままで
店舗名ダケ変えて
自己流に変更完了、
ってな感じです。
まさしく、
【脱！職人経営】ですね。
「璃」の所は、
現在構築中、って感じですね。
璃とは、
自己流の形を構築する
って事でしたね。
しかし、
ココの東京カフェ夫婦の
ご婦人、
臨床心理を学んでいて、
それを商売に応用できれば
ムッチャすごい事になるのは
間違いナシです。
※私の鳥羽塾講師の立場も
危ういですね（笑）
「璃」を確実に実行できますね。
今日のコトガラ。
再度重要なので
お伝えしますね。
【守破離（シュハリ）】
ですよ。
いや、
読むだけは止めて下さい。
紙と鉛筆を持って
「守破離」と書いて下さい。
レシピを検索し
大事な所にチェックをいれ
書き足したりするのは
一旦置いといて、、、、、
「学び」に関して
学び「脱！職人経営」を
しましょう！
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
次回の予告
店舗経営者は
仕込み、集客、経理、
仕入れ、接客、掃除、
、、、、、、、、、、、、、、、、
そもそも
学びの時間が有りません！！
じゃ、
どうやって時間を作ったん
でしょうね
？？？？？？？？
時間は時間の作り方を
お伝えしますね。
追追伸
売上アップした
東京カフェの実践報告の
フルバージョン動画が
配信されるそうです。
詳しくはコチラ
↓↓↓↓↓↓↓↓
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2018年5月29日（9:30 AM） | カテゴリー：◆おしらせ ・ 情報,脱！職人経営
飲食店経営者の今後
From 神戸ハーバーランド スポーツジムのロビー
おはようございます。
鳥羽です。
昨日、
飲食店経営者の先輩から相談を受けました。
私の兄弟子でもある人です。
先輩は来年70歳になるそうです。
夫婦2人でパートさん2人を雇い
席数２５席の大衆食堂を経営しています。
相談の内容は、
「これからどうしよう？」
ということです。
よく話を聞くと、、、
そろそろ冷蔵庫がいたみそうで変な音を立てている
店内のクロスも古くなってきて張替えなアカン！
他も調理器具もいつ壊れるか分からない
状況になってきた。
今から何年商売が出来るか分からないし、
今の様に
朝は6時から店を開け、
夜9時まで働くことは、
老いた体では無理やし、
いつまで営業が出来るのか分からないし
設備投資に２00万も300万も掛けるのならば、
もう店をやめるか？
どないかせなアカンねんけど、、、
どう思う？
ってな話でした。
結局、
本人がどうしたいのか？
を聞き出し、
いろいろな提案をし、
今のお店を人に貸し（本人所有のお店である為）
隣接する屋根付き駐車場を少し改装し
惣菜屋をしようということになりました。
先輩はもう借金もなく、
貯えも相当あるとのことで、
仕事はしなくても生活には困らないけど
このまま何も仕事をしないのも
これからの人生が面白くない
ということでした。
我々、
小さなお店の経営者は、
会社員のように定められた日に
退職をしないといけないという
期限ありません。
しかし、
いつまでも自分で商売をやっていけない、
いつかは止めなければならないという
現実があります。
また、
突発的なケガや病気で
やむを得ず商売を止めなければならないという
リスクもあります。
このように
私たち小さなお店の経営者も
確実に毎年毎年、
一歳づつ年を取っていきます。
だから、
しっかりと
こらからどうするのかを考えないといけません。
多くの飲食店経営者は、
商売を始める時には、
熱心に営業を開始しようとしますが、
営業を開始した後、
その行き先を決めてない人多いです。
その
お店を誰かに承継するのか？
廃業するのか？
売却するのか？
自分で経営し続けるのか？
しっかりと
お店の行き先を考えておく必要があります。
最近読んで、
印象に残った本に
ライフシフト
100年時代の人生戦略
というのがあります。
これからは
１００歳まで生きる人が年々増加し続けています。
逆に言うと
私たちはこれから
年をとっても死ねないという、
リスクにさらされるわけです。
死ぬまで
しっかりと
私たちのような飲食店経営者が
前向きに生きていけるように
今、しっかりと将来を考えておく必要があるわけです。
なんか、
ネガティブなのか、
ポジティブなのか、
分からない話になってきましたが、
私は絶えず、
ポジティブ対ネガティブ比は、
3対1くらいで考えています（笑い
ラッキーなことに、、、
私たち飲食店経営者は
やり方によっては死ぬまで働くことが出来ます。
会社員のように、
定年になって
「明日から何もすることがないどないしょう～？？」
となることがありません。
だから
そういった利益を存分に使っていきましょうね。
応援しています
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
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2018年5月26日（10:09 AM） | カテゴリー：飲食店経営者の未来
