飲食店経営者って数字が苦手なのか？
From 国民政策金融公庫前のカフェ
おはようございます。
鳥羽です。
今日は神戸ハーバーランドのカフェで
このメルマガを書いています。
１時半から
国民政策金融公庫の神戸支店で
私の担当者との面談です。
平成７年、
あの阪神大震災の時は
国民政策金融公庫さんから
融資を受けてお店を再建して以来
ここ１５年ほどは
取引がなく、
現在の取引銀行から融資をうけていたわけです。
しかし、
今回は、金利などを見直し、
優遇制度などを使い、
国民政策金融公庫さんからお金を借りることに
なりました。
十年以上、
取引が無かった為、
申し込み時にはかなりの
必要書類があったり、
経営計画書や資金計画などの提出が
必要です。
私も自分のお店の
決算書、
貸借対照表や損益計算書を
これだけじっくりと読んだのは
久しぶりのことです。
担当者に何を聞かれても
即答できるように、
準備してまいりました。
私のお店は、
販促活動費や研修費など
かなり他のお店と比べて多いので （笑）
これは、
何も、融資を受ける時、
又は、税務調査が入った時に限らず
普段から
自分のお店の経営状態を把握しておくこと
は非常に大切です。
その為には
決算書を読み取る力が必要です。
損益計算書は
お店が効率よく儲けているのか？
儲かってないのか？が分かります
貸借対照表は
お店の健康状態
平たく言えば、潰れやすいか？
健全であるのか？が
分かります。
キャッシュフロー計算書では
お金がちゃんと回っているのか？
お金の流れがわかります。
人間の体と同じで血流が悪いと病気になり
いずれは死をむかえます。
このように
ご自分の体の状態をみるように
年に何回か健康診断をうけ
自分の体を見直すように
しっかりとお店の決算書なりを見る必要があります
飲食店経営者は
数字が苦手であったり、
会計を毛嫌いする方が多いです
でもね、
結構、お店の数字って簡単ですよ。
会計用語が難しいだけで
ぜんぜん難しくないですからね、
お店の数字のことを
簡単に話している動画は、、、
こちら
飲食店経営者が知っておくべき経営数値、指標 その１
https://youtu.be/um1eOOAtr9w
飲食店独特の指標 FLコストとは？
https://youtu.be/F9hnTI7oRJM
飲食店経営指標 FLRコストとは？
https://youtu.be/vv86RaBmXsc
飲食店の数字 家賃
https://youtu.be/21ip0oZ-uzc
飲食店、簡単な人件費管理
https://youtu.be/ZxybdmURocA
飲食店 毎月の売上高はいくらを目標にするべきか？
https://youtu.be/9DDCGl53g_4
飲食店の借金はどのくらいまでなら大丈夫なん？
https://youtu.be/nW1KG9kEj0k
飲食店 損益分岐点売上高を導き出しましょう！
https://youtu.be/OZuud2n593M
これからも
会計のことなどもお話していきますので、、、
こちらをどうぞ
https://youtu.be/OZuud2n593M
それでは
国民政策金融公庫のおねいさんと
お話してきます。
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
2018年7月13日（2:56 PM） | カテゴリー：◆経営改善
脱！職人経営 基本のキ 「チラシ①」編
From大阪自宅リビング
おはようございます。
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です.
西日本では豪雨による
被害がまだまだ、
出ているようです。
私に出来る事がありましたら
このメールにご返信下さい。
われわれ飲食経営者は
「何をして」こういう場合
支援していけばいいのでしょうか？
個々の考え方が有りますが
私は、「日々の運営」を
日常通り精一杯行う事、と、
感じています。
加えるなら、
「元気イッパイ」に
経営していき地域の
指標となるべく頑張ることでは
ないでしょうか。
そんな中、
地域の指標となるべく
経営を頑張っている
鳥羽塾生の東京カフェ経営ご夫婦が
いらっしゃいます。
そうですね、
先日からお伝えしています
「基本のキ」のモデルになっている
方ですね。
●基本おキ おさらい。
「マインド編」「学び編」「看板編」
「POP編」「単価UP編」「再来店編」
「リスト編」「感情編」
とお伝えしました。
今日は、
「チラシ編」をお伝えしたいと
思います。
実は、
店舗経営の儲け方には、
順番が有ります。
①単価アップ（メニューやPOP）
②再来店施策（DMハガキやLINEなど）
③新規施策（チラシ、インターネット）
で、やっていくと効率よくこなせますね！。
チラシ編は、
いわゆる、新規集客の販促ですね。
一般的に言われる集客には、
再来店集客と新規集客が有ります。
そして、そして、そして、
集客でいちば～ん難しいのが、
「新規集客」とも言われています。
例えば、
あなたも経験があると思いますが、
「ポスティング」
や
「チラシ街頭配布」
や
「新聞折り込み」
などの反応率は０．３％程と
言われています。
私も経験がありますが、
街頭配布で３００枚配って
やっと１人来るかな～？？？
ってくらいです。
ってコトは、
３００枚配って
２９９枚は「捨てられてる」
って事実です。
あなたが、
「デザインはどうしよう」
「この料理写真使うか？」
「その前に撮影か！」
「え～PCの使い方が、、、」
「えッ、PCで入稿するの難しい」
など、
「むっちゃ苦労したのが、
見て貰われない～」
って事実が存在します。
ハッキリ言って、
落ち込みますよね～。。。。。
東京カフェオーナーも
こう言っています。
（ここから）
1回目（9月終わり頃）
1000枚を近所の
マンションだけにポスティング。
1回目は9枚戻ってきた。
(反応率約1%)作成にかかった労力、
店舗終了後疲労困憊の上
残暑のポスティングでたった、
9枚と思い、
かなり落ち込む。
その後しばらくチラシ作成に
プチトラウマ。
（ここまで）
誰もが通る、
反応率トラウマですね。
しかし再度読み返してください。
１０００枚配って９枚の戻り。
甘く見て反応率【１％】です。
反応率の基準を０．３％と
比較して約３倍ですね。
スゴイです。
なぜ通常の反応率の３倍も
いったんでしょうか？？？
推測するのに、ご夫婦自ら
ポスティングでチラシ配布を
行っています。
・地域を知っている
・自店の来店層の住まいを予測した
などが有ります。
簡単に言うと、
来てほしいお客様に届いていた。
って事ですね。
トラウマになる必要は
全く無かったわけですね(笑)
このように、
「チラシを打つ」とは
バクチを打つとは全く違います。
ある基準値をしり、
ターゲットに見合ったエリアに
配布する事で、
【経営的戦略ツール】になります。
そうですね、
【脱！職人経営】ですね。
やるか、
やらないか、
は、
あなた次第です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
再度伝えますね。
経営者は地域の指標に
成る事が一番良いです。
成る方法は、
『元気』です。
私は
元気すぎて朝、
ご飯３杯食べましたよ
追追伸
チラシを使った集客で
売上アップした
東京カフェご夫婦が使った
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2018年7月11日（10:04 AM） | カテゴリー：脱！職人経営
脱！職人経営 基本のキ 「感情」編
From大阪自宅リビング
おっはようございます～
朝から、
いや、いつでも元気な
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です。
先日から自宅近くの
木々を観察していると
「セミの抜け殻」が
沢山見つかる様になりました！
セミの鳴き声も
チラホラ聞こえてくる時も。
もう
夏、本番ですね～
今日も、
この暑さ以上に熱く
お届けしますね。
さて、
先日から鳥羽塾生で
東京でカフェを経営されている
ご夫婦の実践報告をマトメ、
「基本のキ」でお伝えしていますね。
基本のキは、
マーケティングなんちゃらや、
ビジネスなんチャラ、
など、小難しい事は無しにして
お伝えしています。
で、
今回は先日の続きで、
DMハガキのお話をさせて頂きます。
東京のカフェ経営ご夫婦も
そうなんですが、
DMハガキを定期的の送ると
「確実に売り上げはUP」します。
DMハガキ販促で
一番大切なことは、
【人間関係を構築する為】
なんですね。
↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑↑
※本日の重要事項
人間関係を構築する
って言われても、
なんのこっちゃ？？？ですね。
そもそも店舗ビジネスは、
対面商売！！
インターネットで
クリック一つで
「お買い上げありがとうございます」
ってな商売ではアリマセン。
あ～、
ネットショップが悪い、
って事を伝えてはナイデスよ。
経営のやり方が違うって
事ですよ。
店舗ビジネスは
有り難い事に、即、
「会話が出来る」環境です。
人は人が大好きなんですね。
モット好きなのは
会話が出来る事が最高に
好き、
なんです。
コレが、
店舗ビジネスの最大の
『強み』ですね。
案外ココを見落としている
経営者は少なくないですね。
開業当初は、
沢山お客様と会話していたのに、
自然と会話が少なくなり
お客様が離脱していき
「なんでお客様
来店しなくなったんだろう」
と不安になってしまいます。
解ります！！！
その気持ちすご～く解ります。
会話ばかりしていると
「作業が出来なくなってしまいます。」
し、
「特定のお客様ばかりの会話も
良くないですしね～」
その解決方法が
DMハガキなんですね。
DMハガキを
単純なセールス広告と
勘違いしてる人はホント多数です。
DMハガキを送る事によって
「お客様のコトを
いつも思っていますよ～」
って気持ちを伝える手段なんですね。
気持ちが伝われば
来店時に込み入った世間話しを
しなくても、
お客様はあなたを想ってくれます。
そうなれば、
「どこのお店行こうかな？」
ってお客様が考えたときは
「一番にあなたのお店に行きます。」
コレが売り上げが上がる
仕組みなんですね。
その仕組みを構築する為に
もう一つ私が行っている
「DMハガキで人間関係を作る
最大の法則」をお伝えしますね。
通常DMハガキを
定期的に送っている店舗経営者は
①来店時住所聞く
②月に一度ハガキを送る
③ ②を繰り返す
が大半です！！！！！！
何度も言いますが
DMハガキは
「人間関係を構築する手法」
でしたね。
じゃ、
感謝の気持ちを
先に伝えた方がイイですよね。
私の場合
DMハガキを送る前に
【感謝状】をお送りしています。
単純な、素朴な、飾りが無い、
【感謝状】です。
なのでこうですね。
①来店時住所聞く
②【感謝状】を贈る
③月に一度ハガキを送る
③ ③を繰り返す
ハガキ代が６２円余計に
計上されちゃいますね。
しかし、
これをするか、しないか、
でお客様の来店頻度が
雲泥の差です。
やっぱり、お客様も「人」です。
感謝されて嫌になる人はいません。
ひと手間加える事で
あなたの売上が最大化
されます。
やるか、
やらないか、
は、
あなた次第です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
あっ、
セミが鳴いている！！
もう夏だ。
洗濯が早く乾く、
嬉しい～
スーパー主夫（笑）
追追伸
DMハガキで
売上アップした
東京カフェご夫婦が使った
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2018年7月8日（9:49 AM） | カテゴリー：脱！職人経営
こんな時だからこそ！
From 神戸のそば屋
こんにちは
鳥羽です。
どないなってんねん？
ってくらい
雨が降りますね、、、
水曜日から雨が降り続いていますね、
昨日も一日雨、
今日も雨、
天気予報では、
まだ、まだ、これから雨が降り続けるそうです。
全国のみなさん、
気をつけてくださいね、
安全対策は万全にしてくださいよ、
警報、
避難勧告
避難指示と
テレビでは
大雨での災害を注意しています。
我々、飲食店も、
こんだけ、雨が降ると
通常は、
お客様は少ないと予想します。
当然、
売上も少ないでしょう。
飲食店主には、
辛い、辛い、天候です。
でもね、
こういった
天候のこととか、
地震が来るとか
自然のことは私たちには
どうすることもできません。
だから
こういう時は
「せっかくの雨だから、、、、」
「せっかくお客様が少ないのだから、、、」
「せっかくスタッフが十分にいるから、、、」
と思うことです。
そう思えば、
こんな時こそ、
〇普段は忙しくて取れないリストを取得できます。
〇普段、掃除が出来てないところを綺麗にできます。
〇普段、食べれないような賄いを作ってみましょう
〇お客様に今日は空いていますよ、って伝えることができます。
〇作りかけのチラシを完成させることが出来ます。
〇もう一度、集客の勉強をすることが出来ます。
私のお店も
一昨日と昨日で厨房や事務所が綺麗になりました。
当然、
今日も、
「こんな時だからこそ、何しょっかなぁ～」
って感じです。
確かに、
雨降りは鬱陶しいです。
でもね、
こんな時だからこそ！、
って考えたら
自分がコントロール出来ることへと、
思考が変わります。
さて、
あなたは、
こんな時に何をしますか？
鳥羽
追伸
私の集客マスターに参加した
関東のそば屋さんは
悪天候にもかかわらず連日、
売上が絶好調だそうです。
名古屋で革製品の修理、販売を。
Tさんは
ハガキDMの反応がすこぶるよく
お客様との関係性がよく
楽しく商売をされています
そんな、、
集客マスタープロジェクトで使った教材は
こちらです。
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経費って何なん？
From 神戸のそば屋の厨房
おはようございます。
鳥羽です。
今日もまた、
お店にきています。
先週、
壊れた製氷機を買い替えることになり
新しいモノを入れ替える為です。
ここのところ、
自動ドアの不調、
給茶機の故障、
食洗器の異常音、、、
と、
次々とお店の設備の調子が悪く
悩ましい毎日です。
また、
設備の修理や点検をしてもらうと、
思わぬ出費が多く、
大変です。
出費が多くなり、
売上がそのままなら、
当然、利益は少なくなります。
でもね、
ここで気をつけて欲しいことがあります。
それは
出費を抑える為に、
「経費を抑えていこう！」
と、、、、、
全ての経費を削減してしまうことです！
利益を出す為に、
売上－経費＝利益
と考えてしまうことです。
経費には、、、
当然、
減らしてもいいものと
絶対に減らしてはいけないものがあります。
絶対に減らしては
ダメな経費の筆頭にあるものが
お客様に直接関係するもの、
お客様に関係するものの中でも、
お客様の来店数に
関係するものは
絶対に減らしてはいけません。
それが、
広告宣伝費でもあります。
広告宣伝費を減らすと、
お客様の数が減り、
更には客単価が減ります。
すると、
当然、売上が減ってしまいます。
売上が減ると、
いくら、経費を削減しても、
利益は増えることはありません。
結局、
売上－経費＝利益
という考え方では
いつまでたっても
利益は増えません、
負のスパイラスにハマってしまいます。
では、
どう考えるか？
それは、
経費＋利益＝売上
と考えることです。
ようは、
経費とは、
悪者ではなくて、
売上を上げる最大の味方である！
と考えることです。
売上を上げる為に、
経費をどう使うか？
何に使うか？
しっかりと、
考えてお金を使っていくことです。
私たち経営者は、
いかにお金を使って、
増やしていくか（利益を残すか）
が勝負です。
ようは、
どんだけ、レバレッジを効かせて
売上、あるいは利益を増やしていくか？
ということが大切です。
それを考えないのなら
給料取り、（サラリーマン）で
やっていった方が良いのです。
どれだけの、
利益を取る為には、
どんなけの経費を掛けて
どんなけの売上を作ったらいいのか？
考えていくことです。
今、水道が止まっていて、
手がネチョネチョでキーボードを打っています。
そろそろ、
製氷機の設置が出来そうなので
この辺で今日は終わります。
商売には急に出費がつきものです。
そんなときでも、
慌てず、
いつでも出せるように備えをしておきましょう。
しっかり
日頃から売上を作って
経費倒れにならないようにすることです。
今日は
「経費って、何なん？」
って話でした。
それでは、
今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
2018年7月4日（10:46 AM） | カテゴリー：◆そば屋の日常
脱！職人経営 基本のキ 「リスト」編
From大阪自宅リビング
おっはようございます～
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です～
いや～、
もう七月ですね。。。
夏、夏、に向ってますね。
私はお好み焼き屋さんを
営んでいますので、
鉄板の前はアッツアッツで、
厨房は４８℃になります（‘‘汗‘‘）
そんな暑い、いや、
熱い情熱で今日もお便りを
お伝えしたいと思います。
（※今日も燃えています～）
さて、
先日お送りしました
再来店に超～役立つ
【DMハガキ集客】
読んでいただけました
でしょうか？？？
これは、
東京カフェ経営ご夫婦さんの
実践報告会で発表された事を
まとめたモノなんですね。
「DMハガキの重要性は理解出来た」
「しかし、送る住所がない。」
「そもそも、どうやってお客様から
住所を聞けば良いか解らない。」
そんな、
あなたの声が聞こえてきましたよ。
では、今日は、
【住所(リスト)の集め方】を
東京カフェ経営者ご夫婦の
実践を例にお伝えしたいと思います。
と、その前に、
「なぜ、お客様の住所を聞く必要」
があるんでしょうね？？？
美味しい料理を提供していれば
「お客様は噂を聞いて来店するやん！！」
って思っていませんか？
「料理技術向上が、
集客で最も大切な事だ」
と言われる店舗経営者は多いです。
ハッキリ言いますね。
それは、「基本」です。
店舗経営者、そう、経営者は
その先を考えなければ、
お店の先は有りませんよ。
（キツイ言い方ですが事実です）
そこで、
お客様とのコミュニケーション
を取る為の住所が必要になるんですね。
そうです、
コミュニケーションを意図的に図り
『攻めの経営』をする為に
お客様の住所が必要になります。
そのツールがDMハガキになるんですね。
で、【住所(リスト)の集め方】ですね。
東京カフェ経営ご夫婦は
こうしていました。
（ここから）
食事のあとのコーヒータイムに
用紙を持って
お客様のところへ行って
直接お願いする。
マスターか私。
90%以上OK。
（ここまで）
さすがですね、
売上アップしているオーナーは
行動力がイイですね。
お客様の
住所を取得する方法は
沢山あります。
・アンケート
・チラシ
・ホームページから要求
・などなど。
しかし、
これらは経験上、
「ほとんど住所を書いてくれません」
「いや、全く書いてくれません。」
やはり一番いい方法は、
「声掛け」です。
これ、最強ですね。
後は、住所を書いて頂く為に
「タイミング」も重要になります。
コチラのカフェでは
お食事後のコーヒータイムに
書いてもらってますね。
これは、
「お客様が気分がイイ～時」
を狙っていますね。
いい気分の時だから
住所取得率が90％に
なっているんですね。
人は施し(いいサービス)を受けた相手に
「何かお返しをしないと！！」と
無意識に感じるものです。
↑↑↑↑↑
本日の重要ポイント
その為、
お客様はカフェご夫婦の要求を
快く受けたんですね。
そう、ココロヨクです。
このタイミングなら
そら～９０％行きますよね。
あなたもお客様の
住所を取得したければ、
是非、
「いいサービス」
「心地いい気分」
「最高の気持ち（快体験）」
をした後、
住所をお伺いしましょう。
そうすれば、
簡単にお客様の住所を聞けますよ。
あなたは
カンペキなサービスマンですよね。
あなたの得意分野
ですよね。
サービスは。。。。。。
やるか、
やらないか、
は、
あなた次第です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
脱！職人経営 基本のキ
かなり評判がイイです。
「気付き」や「疑問」
ありましたら
このメールに返信下さい。
時間は頂戴しますが
返信させて頂きますよ。
追追伸
DMハガキで
売上アップした
東京カフェご夫婦が使った
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2018年7月2日（8:42 AM） | カテゴリー：脱！職人経営
脱！職人経営 基本のキ 再来店編
From大阪自宅リビング
おっはようございます～
朝から超元気な
鳥羽塾 専任講師
天才 久志です。
いやいやいやいや、
もう7月になりますね。
って事は、
一年の半分は終了。
って事ですよね～。
もう半分。
ちょっと焦りますよね。
「あれもしな、」
「これもしな、」
「よっし、時間出来た～
と、思ったらアルバイトさん辞め
穴埋めでシフト調整、、、」
「えっ、って気付いたら
もう、一年半分スギタ。。。」
ホント、店舗経営者は
「時間が有りませんよね～」
そんな中、
時間をうまく使い
売上アップを着実に熟す
店舗経営者が鳥羽塾生に
います！！
そうですね、
先日からシリーズでお伝えしている
【脱！職人経営】の
東京カフェ経営者ご夫婦ですね。
バックナンバーはコチラ
http://syoubai-hanjyou.com/category/column/%e8%84%b1%ef%bc%81%e8%81%b7%e4%ba%ba%e7%b5%8c%e5%96%b6%e3%80%80
で、今日は
店舗経営の売上アップで
「要（カナメ）」な
再来店法をお伝えしますね。
いつも私は売上アップの
お手伝いをする時に伝える事は
【再来店頻度を上げましょう】
と言っています。
大抵の店舗経営者は、
『新しいお客様を探す』
と言う販促に走ります。
例えば、
『ホットペッパー』
『食べログ』
『ぐるナビ』
『新聞折り込み』
等、等、などです。
これらの媒体が
『悪い』
と言ってるわけでは
ないですよ。
集客活動する順番が
違う、って事なんです。
集客するなら、
【再来店頻度UP】
が一番費用対効果が
良いですね。
じゃ、具体的に、
「何をすればいいのでしょう？」
では、
脱！職人経営をした
東京カフェ経営者ご夫婦を
例に伝えていきましょう！！
このご夫婦の
再来店施策は、
【DMハガキ】なんですね。
そう、1枚６２円のハガキです。
実はこのハガキ、
ものすごい効果がイイです。
※やっていない人
絶対にやって下さい。絶対に!!
書く内容は何ですが、
実は、「なんでもいいです。」
気を付けなければいけない事は、
「セール中心の内容」に
してはいけない、
って事です。
一般論ですが人は、
「買って買って、」
ばかり言う人は距離を置く
傾向にあります。
コレは、
自分の事ばかり考えて
お客様のコトを一番に
考えてイナイ行動ですね。
じゃ、何か書くの？
なんですが、
「あなたのコト」を書くのが
一番いいです。
スタッフのコト、
あなたの家族のコト、
仕入れの場所、
掃除のこだわり、
仕込み時の調理器具説明、
などです。
一番DMハガキに内容で
「効果が有るコト」は、
【人のコトを書く】なんです。
なぜか？
答えは簡単です。
【人は『人が好き』だから】
なんですね。
店舗経営って、
ヒトとヒトのつながりで
その中に「商品、サービス」
が有るわけなんですね。
ってコトは、
人が一番重要な商売なんですね。
それゆえ、
DMハガキで書く内容は
ヒトを中心にした内容が
一番いいです。
これをビジネスの世界では
【自己開示 じこかいじ】
と、言います。
この自己開示をうまく利用した
東京カフェ経営者ご夫婦は
DMハガキで売り上げアップ
したのは言うまでもありませんね。
やるか、
やらないか、
は、
あなた次第です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
追伸
DMハガキの重要性は解った！
でも、
どうやってお客様の住所を
集めればいいのかわからない。
そうですよね～
じゃ、次回は顧客情報の集め方を
お伝えしますね。
楽しみにして下さい。
追追伸
DMハガキで
売上アップした
東京カフェご夫婦が使った
教材、興味ありますよね～
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2018年6月29日（9:22 AM） | カテゴリー：脱！職人経営
飲食店の借金はいくらまでなら大丈夫なん？
From 神戸のそば屋の厨房
おはようございます。
鳥羽です。
最近、毎日のようにお店に来ています。
なんだ、かんだと、
調子が悪くなるものが多くて
困ってます。
一週間前から、
自動ドアが具合が悪い
給茶機の湯が出にくい、
昨日は、
昨日で、、、
製氷機にエラーが出て
氷を作らない、
「最近！どないなってんねん？また故障？」
ということで、、、
今日は朝から
ペンギンマークの製氷機屋さんが
製氷機の修理に来てくれました、
結果、
保守契約は入っているが、
１０年を過ぎているので、
部品代別です、
部品をを替えると、
１５万から２０万と
宣告されました。
新しく買った方がましやん！！！！！
ってな感じです。
私のお店は今の店舗に移転してから
ちょうど１３年目、
その時に、
新しく設備を全て入れ直しての営業でしたから、
去年、入れなおした冷凍冷蔵庫以外は
全て、具合が悪くなる時期です。
１０年過ぎると、
あっちもこっても
故障しだします。
店内を見回してみると、
クロスも、床材も、冷房機器も
そろそろ買え張替え時期に来てると思うと、
ゾッとします。
「また、お金いるやん！」
って感じです、。
飲食店をやっていると、、、、
売上が順調で、
「最近、儲かってきたやん！」
と思っていると、
またまた、
出費です。 （涙、涙）
設備の老朽化などの修理、買い替え、
そんなことも想定しながら
営業をしないといけないのでしょうが、
わかっていても、
ショックです。
そういうことで、
またまた、
国金さんに借入の申し込みに行ってこうようと
思っています。
先日、
メールマガジンを読んでくれている
ある飲食店の方から、
「鳥羽さん！飲食店はどのくらいの借金までなら
っ大丈夫でしょうか？」
というご質問がありました。
先日、投稿しました
YouTube動画で
そのお話をしていますので、
興味のある方はこちら
飲食店の借金はいくらくらいまでなら大丈夫なん？
→ https://www.youtube.com/watch?v=nW1KG9kEj0k
参考にして下さい。
なんだ、かんだと物入りな今日この頃で、
落ち込みがちな
わたしですが、、
それでは今日もはりきってまいりましょう。
鳥羽
追伸
売上を着実に伸ばし続ける経営力を
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2018年6月27日（9:14 AM） | カテゴリー：◆経営改善,◆蕎麦屋が抱える経営の問題
お久しぶりです 鳥羽です！
From 神戸のそば屋
おはようございます
鳥羽です。
ひさしぶりの
メルマガ執筆になります。
個別コンサルティング
会報誌執筆、
サッカーテレビ観戦と
忙しい毎日を過ごしております。
米朝首脳会談が
上手くいったのかいってなかったのか？
世間を騒がせていましたが、
私は、
先日、
当メルマガ執筆でもお馴染みの
久志講師と、
３時間という時間を
インドカレー屋さんで
過ごしました。
非常に濃いいスパイシーな
濃厚な時間を共にしました。笑
今、鳥羽塾には、
複数店舗経営者や
これから新規事業を立ち上げる方
等多くの方からお声を、
かけいただけるようになりました。
そういったことから
私たちがこれから
多くの飲食店経営者さんに、、、
どういったことでお役に立てるか、
後方支援していけるか、
ということを
辛いカレーを食いながら
打ち合わせしてまいりました。
楽しみにしておいて下さいネ、
さて、
そんな中、
最近、メルマガを読んで頂いている方から
多いのが、
「鳥羽塾に入ったら売上アップできますか？」
「鳥羽塾では、どのような指導をして頂けるのでしょうか？」
という質問です、
詳しくはこちら→ http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
に書いてありますので、そちらをよく読んでから質問して頂ければと
思います。
今回は私が日頃から強烈に思っていることに
ついて書いてみたいと思います。
なぜ、多くの飲食店経営者さんは、
結果がでないのか？
日頃から多くの
コンサルティングの現場で
経営者さんとお会いしますが、
全くと言っていいほど、
結果が出ない方がいます。
その方々に
共通しているのが次の２つです。
一つが
そもそも行動をしてくれない！
「え！そんな人はおらんやろ？」
と思うかもしれませんが、
結構多いです、
私の個別の高額なコンサルティングメニューに
参加されているにも関わらず、
まったくなにもやってくれない。
「顧客情報を取得して下さい！」
「チラシを作りましょう！」
「あなたのお店の強みを教えて下さい！」
等等、
いろいろと
集客の方法を提案したり、
売上アップの施策をお伝えするわけですが、、
「あ！忙しくてやってません！」
「すいません！忘れてました～」
とかで
まったくやってくれない、
結局、
待てど暮らせど
やってくれないので、
コンサルティングを中止し、
お断りすることもあります。
依頼されたときは、
「死ぬ気で頑張ります！」
「しっかりと学び直して一からやり直したいです」
と言ってた方が
結局、何もやらない、
自分が変わろうしない、
本当に残念です。
もう一つが
やったけど、
結果が思わしくない、
それを改善してもう一度
実践しない方です。
ようは、
PDCAサイクルが回っていない
PDCAとは、
Pian（計画）やることを決める
Do（行動）決めたことの実行
Ceck（評価）実行した内容を評価、分析する
Act（改善）分析した結果を改善する
ということです。
例えば
鳥羽塾に入ったのに
なにもしないというのは、
PとDがないということ、
これでは絶対に無理、
結果はでません。
でも、
残念なのは
行動をしているのに
なかなか結果が出ない方です。
これが、
PDCAが回ってないという方です。
やることを決めたら
ひたすら行動しつづける！
PDDDDDDDD、、、、、、、
といった感じです。
過去の私も
こんな感じでしたかね、
なにもやらない方より、
ましですが、、、、
方向が間違っていれば、
結果は出ませんし、
たとえ上手くいったとしても、
必ず、いつか停滞する
思ったように結果がでなくなる、
ようは、
まずやってみて、
結果をみて、
ダメなら何が原因なのか徹底的に検証し改善し
もう一度やってみる！
こういう方が
ずっと儲けていくことが出来る、
ようは
PDCAが回せている人
ってことになります。
他人からいちいち、
やりなさい！（DOしなさい！）
とか指摘されないといけない方は
成果を出すのは難しいです。
しかし、
行動自体はフットワーク良く出来る方でも
１人でやっていると、
「なんか上手くいかない、なんでやろ～」
ってことが多々あるわけです、
客観的にみれば、
すぐに改善できることでも、
どっぷりとハマった実直な方は特に
気が付かないことがよくあります。
そんな時に、
仲間やメンターや師匠、先生という方に
ちょっとアドバイスしてもらった
だけですんなりと行くということもよくあることです。
そういうことを繰り返しているうちに
自然と自分自身で
PDCAが回せるようになってくる
PDCAが上手く回せるようになるにも
最初は誰かから指摘してもらうってことが
凄く大事です。
これ、
商売をやっていて痛感する事です。
今日は
成果の出ない方には
大きく分けて２つあるとう話でしたが、
やらない人はもちろん
やっているのに成果の出ない方は
PDCAが上手に回っていないというお話でした。
冒頭の
「鳥羽塾に入ったら売上アップできますか？」
の答えですが、、、
鳥羽塾に入っただけでは売上はアップできません！
鳥羽塾は
一緒に実践して繁盛店を目指していく
会員制サーポートです。
でも、諦めずに実践してる方は
必ずと言っていいほど売上を上げています。
興味のある方は
http://syoubai-hanjyou.com/member_lp
こちらをしっかりと読んで下さい
それでは今日も張り切ってまいりましょう。
鳥羽
2018年6月24日（10:17 AM） | カテゴリー：◆おしらせ ・ 情報,◆儲かるしくみ作り
災害時に経営者は何をするべきか
From大阪の自宅
6月18日 AM７：５７
『ゴ,ゴ、ゴ，ゴ。。。。』
『緊急地震速報（繰り返し）
（スマホからのメッセージ）』
大阪北部で強い揺れを
感じました。。。。。。
おはようございます。
鳥羽塾 専任講師
久志です。
あなたのご存知と通り、
大阪で地震が有りました。
複数の方から
『久志さん大丈夫ですか？』
と言うメッセージを
頂戴しました。
お気遣い、
大変感謝しています。
ありがとうございます。
私の家は本棚が倒れたぐらいで、
被害は何もなかったです。
災害と言うのは、
ホント、『予知』と言うものが
難しいです。
しかし、
『人』としては
人命第一に考え備えと
緊急時のスバヤイ行動が必要です。
また、
私たち経営者は
地震などの災害で
『店舗経営における災害リスク』
も対応する考えが必要ですね。
実際、
災害などで店舗を失う可能性も
十分に考えられます。
そうなれば、
短期間『無収入』と言う
現実も有ります。
「そんなリスク、
一生に一度来るか来ないかですよ？」
「そんなん、
もう一店舗経営すればヨイってコト！」
とあなたはおっしゃるかもしれませんね。
しかし、
リスクの頻度とすれば、
私は45歳で2度の大きな地震に
見舞われました。
もう、免れないリスクですね。
「じゃ、どうすればいいんですか？」
「貯金すればいいんですか？」
「もう一店舗作るんですか？」
「そんな余裕ありませんよ～」
そうですね、
実際、日々の営業するだけで
余裕なんて作る事は難しいですね。
世間一般のリスク管理とは、
経営保険に加入しなさい
や
多店舗経営しなさい
や
飲食以外の経営を、
など言われています。
実際、
「そんなん解ってるねん。」
「そこまで行くのが大変やねん」
と言うのが本音かと思われます。
私もあなたと同じ考えです。
しかし経営者です。
私が行っているリスク管理とは
至って簡単で、単純です。
答え、と言うか、
やっている事は、
【日々お客様に感謝する】
って事です。
もっと言うなら、
【感謝を伝えている】
って事です。
職人経営者で有られるあなたは、
結構お客様とのコミュニケーションは
苦手では？
私も実は得意な方ではアリマセン。
しかし、
店舗経営者です。
リスク管理も含めて営業しています。
いや、しなければイケマセン。
苦手、って
言ってる場合じゃ
有りませんね。
お客様に、
チョットした事でもイイです。
店舗以外で日々の感謝を
伝えましょう。
汚い字、
でも、
パソコン使えない、
でも、
住所知ってる人１０人しかいない、
でも、
LINEしか知らな、
でも、
何でもイイで。
店舗以外で
日々の感謝を伝える行動を
しましょう。
それが、
リスク管理であり、
店舗経営です。
あなたの事を
ムッチャ応援していますので。
【今日の売上は昨日で決まっている】
【明日の売上は今日で決まる】
【さあ、行動しよう】
鳥羽塾 専任講師
天才 久志 正雄（ひさし まさお）
2018年6月22日（12:01 AM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方
