お客様の要求

２０１３年１２月１６日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史こんばんは今年もあと半月ですね、頑張りましょう！さて、さて、今日のお客様からの言葉、、、、「鴨なんばのネギを多めに入れとってくれ！」、とお客様スタッフが「トッピングですね！」と聞くと、「ええ？」スタッフが　「トッピング料金がかかりますが、よろしいでしょうか？」と言うと「ほんなら、ええわー」とお客様あなたは、どう思いますか？過去のわたしは、「はい！」と言って料金を頂かず少しネギを多く入れた時期もありましたが、、、なんか、納得いかなかったです。しかしこのように言われるお客様の中にも追加料金がかかっても、そのようにしてほしいお客様がいるので、しっかり料金をもらって出来る事であれば要求に答えてあげればよいのですが、、、、お客様はいろいろな要求をしてきます。「ネギを抜いといて～」「薄味にしといて～」「玉子を固めにしといて～」「この皿そばのトロロはいらんからネギを多めに入れて！」（なんでお客様の勝手でトロロを抜いてネギを多く入れなあかんねん！）(笑) 「親子丼を薄味にして、上の部分を別の皿に入れてご飯は、白いままでもって来て～～～」（お客様が新商品開発してどないするねん！）(笑) 面倒なんですが、抜けるものは、抜いてあげますし追加する物はしっかり料金を頂いて追加もしてあげるのですが、店側としても出来ない事ややってはいけない事がありますよね、あなたは、どのようにされていますか？「お客様は神様です！」と三波晴夫さんが言ってましたが、過去のわたしは、いかにも「お金を払う側は偉い！」的なお客様の要求にも確実に答えるのが良い商売人であり良い店であるかのように考えていました。しかし正直なところ辛かった！こういった一見、良さげな考え方、「お客様は神様です」「お客様は、偉い」というスタンスでお客様と付き合うと、当然、要求が厳しくなり、ますますつけあがってくる。そして、本来本当に店に来ていただきたい優良顧客にサービスが行き届かなくなります。明らかに理不尽なことを要求してくるお客明らかに価格以上の要求をしてくるお客には、しっかりとお断りしたほうが良いですししかっりと対価を頂いた方が良いです。今のわたしはそのように考えるようになり明らかに昔より気持ち良く仕事が出来ます。そのためにも出来る事、出来ない事、料金が発生する事などをしっかりと決めておいたほうが良いです。しっかりと自分のお店の価値をわかってくれるお客様の方を向いて商売をやっていきましょう。それでは、今日も張り切っていきましょう！鳥羽　洋史追伸何から始めたらいいのか、わからないあなた、まず、このＤＶＤを観て下さい！努力の方向性がきっとわかります。こちら⇒http://syoubai-hanjyou.com/kyouzai03

2013年12月16日（11:07 PM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方

売上を上げる為の行動とは？

２０１３年１２月１３日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史私は、過去に売り上げが欲しくて、欲しくて、たまらない時期がありました。あなたもご存じのとおり、調子に乗って借金をし商売や他の不動産に投資したは、良いが返済が滞り出し、資金繰りが出来なくなり、苦しんでいたからです。その為どうしたら売り上げが上がるのか？どうしたらお客様の数が増えるのか？どうしたらお金が儲かるのか？と言うことが知りたくて、たくさんの経営本や、マーケティングの本セミナーに参加したり、繁盛店を見に行って真似てみたりと、ありとあらゆることをやってみました。しかし、その結果はかなしいかな、全然、売り上げアップには及びませんでした。それでは、それだけ売上が欲しくて、一生懸命行動し、がんばってみたのに何故、売上が上がらなったのでしょう？その答えは、簡単です！それは、売上アップにともなう行動が出来てなかったからです。経営の本やマーケティングの本を読んだことのあるあなたは知っているでしょうけど、売上ってのは、

売上＝客数×客単価×来店頻度

そうなんですね、蕎麦屋でもどんな商売でも売上を増やすためには、、、お客様の数を増やすか、一人のお客様に少しでも多く買ってもらうか、たびたび、買ってもらうかこの３つしかないのです。いいですか、この３つしかないのですよー要はこの３つに伴う行動をおこせば良いのです。それが、チラシであり、はがきＤＭであり、ＰＯＰなのです。この話をすると、多くの人が、「そんな事わかっている」「当たり前やん、そんなこと！」って言います。しかし、やっぱりわかってない方が多いのではないでしょうか。本当にわかっていたら、売上が欲しいのに、料理の研究をしてみたり、自己啓発の本を読んでみたり、競合店の視察に行って、商品を真似てみたりしないからです。過去の私がそうであったように、例えるなら、車のガソリンが不足し、ガス欠寸前なのに、ガソリンを買わずに、カーナビやカーオーディオを買いに行くみたいなものです。今から考えると笑ってしまうのですが、わからないのです。とにかく売上が欲しいのなら、チラシを捲きなさい、はがきＤＭを送付しなさい、ＰＯＰを書いてみなさい、ってことです。それでは、今日も張り切っていきましょう！鳥羽　洋史

2013年12月13日（11:15 PM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方

●●やってみないと、わからない

２０１３年１２月１１日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史こんばんわ鳥羽です。あなたは、いかがお過ごしですか？さて、集客やマーケティングで、絶対に一つ言える事！それは、、、｢やってみないと、わからない｣って事です。よく、｢この、チラシはどうですか？｣と質問されますが、私の答えは、｢これ、出して、反応はどうでしたか？｣です。どんなに考えて、綿密に作ったチラシでも、かなしいかな、実際に出してみないと本当のことは、わからない。これが現実です。出したものだけが、わかるのです。本当の答えは出した者だけにしかわからない。そして、｢やらないと絶対に成果はでない！｣あれや、これや、考えないでとにかく出してみる。勝負の分かれ道は、｢手数｣です！当てたかったら、とにかく打席に立つこと打席に立たないと、いくらしてもヒットは、生まれません。チラシで成果を出したかったら、試す事です。何回も改善しては、打席に立つ事。そうすると必ず、ヒット性の当たりが出始めます。どうしても出すのが不安なら、１００枚からポスティングすればいいです。１００枚出して、一つでも帰ってくれば、ＧＯーです。出す前チックすることは、次の３つのポイントです。誰に、何を伝えたくて、どうして欲しいのか、が書かれているか調べてみましょう！それさえ、チェックすれば出してみましょうとにかく、あーだこーだ言わずに出してください。とにかくそれからです。何かわからないことがあったら相談してくださいそれでは、今日も張り切っていきましょう！鳥羽追伸何から始めたらいいのか、わからないあなた、まず、このＤＶＤを観て下さい！努力の方向性がきっとわかります。こちら⇒http://syoubai-hanjyou.com/kyouzai03

2013年12月11日（11:39 PM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方

努力の方向が間違ってる！

２０１３年１２月９日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史｢なんで！こんなに美味い蕎麦が、売れない？｣｢なんで、こんな良い商品やのに、売れない？｣こういう時、過去の私を含め多くの人が次にやる事、それは、もっと努力してよい商品をつくろうとする。、、、、、、でも、それでは、売れない！｢一度食べてもらえれば、わかってもらえる。｣｢一度、お店に来てもらえれば！｣でも、一度、お客様に来てもらうための行動を起こさない限りお客様に食べに来てもらえないしわかってももらえない。われわれ、蕎麦屋は、いや、飲食店主は、ものづくりやサービスには、凄く力を入れているが、その商品の価値や魅力を伝えるのが下手と言うか、そもそも、価値を伝えることすらしていない。価値を伝えずに、お客様に価値基準を委ねているからお客様にあーだ、こーだと言われて、振り回されるのです。良い商品や良いサービスが創れたら一刻も早く、少しでも多くの方にその魅力を伝えることです。数百円や数千円の物を数十万で売ったりする人がいますよね。それは、、、、｢詐欺師｣詐欺師がなぜそんなクズみたいなものでも数十万や数百万円で売ってしまうのか？それは、やっぱり注目させて、興味を沸かせて、欲望をかき立て、決断させてしまう、価値がないものでも、価値があるものへと、変化させてしまいます。実に巧みなセールストークやマーケティングスキルを持っている。しかし、リピーターは、育たない。われわれは、価値あるものを持っているのだから苦手でもその価値を伝えて行きましょう。そして、お客様に喜んでもらい、商品を買ってもらいましょう！継続的に繁盛する商売は、｢よい商品｣と｢マーケティング｣が必要です。どちらが欠けてもダメです。せっかく良い商品を持っているのに売れないって悲しいです。あなたも、努力の方向を少し変えてみては、いかがですか？私が応援します。鳥羽　洋史追伸何から始めたらいいのか、わからないあなた、まず、このＤＶＤを観て下さい！努力の方向性がきっとわかります。こちら⇒http://syoubai-hanjyou.com/kyouzai03

2013年12月9日（11:24 PM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方

売上を増やすなら値上が一番!

２０１３年１２月６日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史こんばんわ鳥羽ですわたしのお店は明日から値上げの為今日はメニューの入れ替え差し込みＰＯＰ、貼り紙ＰＯＰ店頭陳列の価格表や店頭ＰＯＰすべてを変えるため夜遅くまでかかってしまいました。かなり大変です。来年、消費税アップに伴い、値上げを行うのであれば当店は今のうちに一部値上げ、商品によってうどんなどは、値を下げるもの新しい定食やセットものを投入すると同時に価格を変え全体で実質５％くらい値上げを行います。この閑散期に値上げをするのは、かなり勇気がいりますが、どうせ、来年４月には、みなさん値上げをしてくるであろうという予測のもと当店は先陣をきり値上げならぬメニュー総入れ替えを決行いたします。値上げしても、今までどおりお客様がいらっしゃれば、売上は５％は上がる事になりますし、値上によりたとえお客様が減ったとしてもアップして増えた利益分で減ったお客様の分の利益は充分にまかなえます。つまりは、客数が減っても利益は保てるということです。その結果、１人のお客様にかけれるサービスが増えることになりますので、付加価値を上げてさらに客単価アップになるであろうと言う考えです。このような考えで値上げをすると、結構、勇気がわき決行しやすいのではないでしょうか。値上をすることにより今まで以上に商品の価値を伝えることを考え販促物づくりに力が入ります。私たちは商品の価値を徹底的にお客様に伝える必要がありますが、商品の価値を伝える最も手っ取り早く伝える方法が、客単価を上げることすなわち価格を上げることです！「良いものはやっぱり高い」このように価値は価格に比例すると考える人が多いからです。だから、値上げをします！また、値上げして、どうなったか報告しますね。それでは今日も張り切っていきましょう！鳥羽　洋史追伸たくさんのメルマガ登録ありがとうございます。メルマガを読んで頂いて実践されてる方が売り上げを上げています。まだ、メルマガ登録がお済でないあなた！すぐに登録してくださいね。今なら「儲かるそば屋の作り方」無料小冊子１０３ページをプレゼントメルマガ登録はこちら→

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2013年12月6日（11:33 PM） | カテゴリー：◆経営改善

基礎に飽きない

２０１３年１２月４日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史こんばんわ。鳥羽です。さて、あなたは、基礎を大切にしてますか？「基礎に飽きない」という言葉がありますが、どの世界でも「基礎」を「飽きない」でやっている人が第一線で長く活躍しているように思います。チラシ作りでも、やはり基礎が大切です。少し反応が取れるチラシが作れるようになると、すぐに、調子に乗ってテクニックだけを使った独自の手法を使ってしまいがちですが、そういう事をするとすぐに失敗することになるのです。(笑) やはり当たるチラシをつくり続けるには、「基礎に飽きない」ことが大切です！マーケティングの勉強をされている方は、ご存じだと思いますが、当たる広告のすべてが、この法則によって書かれていると言っても間違いありません。その、基本中の基本の法則それが、、「アイーダの法則」です。 A 注意　Attention I 興味　Interest D 欲求　Desiire A 行動　Action この頭文字を取って「アイーダ」と言います。これは、消費者が購買するまでの行動心理のプロセスを表したものです。１００年近く前から言われ続けているそうです。役に立つことは言い伝えられるのですね。広告の基礎をしっかりと学ぶことです。チラシなどもこの手法で作ると当たります。キャッチコピーや見た目で注目してもらい写真や文字で興味を引く欲望を掻き立てるような文章で欲求を刺激してお客様にとって欲しい行動を指示し行動してもらう。このようにお客様の思考、行動プロセスを考えて、広告を作るこれ、基本中の基本です。チラシなどを作っているとついつい忘れがちになりますね。しっかりと覚えておいてください。今日はチラシな等の広告を作る上での基本中の基本「アイーダの法則」をお伝えしました。それでは、今日も張り切っていきましょう！鳥羽　洋史追伸たくさんのメルマガ登録ありがとうございます。メルマガを読んで頂いて実践されてる方が売り上げを上げています。まだ、メルマガ登録がお済でないあなた！すぐに登録してくださいね。今なら「儲かるそば屋の作り方」無料小冊子１０３ページをプレゼントメルマガ登録はこちら→http://syoubai-hanjyou.com/melmag_lp

2013年12月4日（11:56 PM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方

広告宣伝費は、いくら？

２０１３年１２月２日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史こんばんわ、鳥羽です。今日は、メルマガ読者の方から、最近、よくある質問にお答えしたいと思います。それは、｢広告宣伝費ってどれくらいかけたらいいんですか？｣ええーーと？｢どれくらいって、わからへんがな！｣(笑) それで、私の店では、どれくらいかけているのか調べてみるため決算書を見てみました。見てみて、びっくりしました。｢なんて、広告宣伝費が少ないのか｣と思いました。その理由は、よく、サービス・飲食業は、売上に対して５％が適正だと聞いたことがありませんか？なにを根拠にそういうことが言われているのかは、わからないですが、私の店は、５％もぜんぜんかけてませんでした。その事にびっくりしたのです。わたしは、結構毎月、毎月矢継ぎ早に販促をやってて結構、販促費を使ってるんだろうなーと思っていたのです。しかし、決算書や試算表をよく見てみると思っていたほど使ってなかったのです。５％なんて、全然使ってなかった。広告宣伝に伴う、雑費や交際費などの計上のしかたもありますが、｢まだ、まだ広告宣伝費がつかえるやん！｣(笑) そんな感じです。質問の答えに戻りますが、要は、費用対効果さえあえば、広告宣伝費なんて、いくら使ってもいいし、逆に、思った売り上げさえ出来ているならば、そんなに広告宣伝費などかけなくてもいいのです。要はいくら売り上げが欲しいのかです。飲食店の場合、キャパ（収容人数）がありいくらお客様をいっぱい集めても入れないのでほどほどで、良いでしょうし、最初の頃は、、、というか、売り上げが少ない頃は、５％っていってもたいしたことないかもしれませんし、それでもそこそこ、売り上げもできて、反応率の良いチラシやはがきＤＭなどが作れるようになれば、売り上げの５％も広告宣伝費をかければとんでもなく集客できます。まちがいありません！それが、レスポンス広告の凄さです。販促費をかけることに消極的な飲食店経営者のなかでは、販促費を売り上げの５％かけることが適切だ！と言う考えも正しいかどうかは、わかりませんがある意味、大切な考え方なのかもしれません。いづれにしてもこれからの飲食店経営には、広告宣伝費を使ってお客様を集める事が必要不可欠であります。質問の答えなんですが、「ご自分で考えて下さい！」です。チラシやはがきＤＭなどを実践し反応の取れる販促物を作れるようになるとだいたいの売り上げが自分の思いのまま作れるようになります。要は、売り上げをコントロールできるようになります。なので、販促費は、ご自分がほしい売り上げに応じえ使って下さい。それが、｢広告宣伝費ってどれくらいかけたらいいんですか？｣の答えです。それでは、今日も張りきっていきましょう！鳥羽　洋史、追伸たくさんのメルマガ登録ありがとうございます。メルマガを読んで頂いて実践されてる方が売り上げを上げています。まだ、メルマガ登録がお済でないあなた！すぐに登録してくださいね。今なら「儲かるそば屋の作り方」無料小冊子１０３ページをプレゼントメルマガ登録はこちら→

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2013年12月2日（11:19 PM） | カテゴリー：◆来店客数増加ノウハウ

お客様はすぐに忘れる！

２０１３年１１月２９日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史「美味しかった！また来るね～」「こんな美味しいそば食べたのは、はじめだー」あなたのお店でも、こんな言葉を残して、満足して、帰っていくお客様多いのではないでしょうか？そんなお客様が全部、再来店してくれるか？と言うとそうでもない。「なんでやねん！満足して帰ったのに～～～～～～」こういった事って多くないですか？はい、こんばんわ、鳥羽です。今日は、満足して、帰ったお客様がなぜ、再来店してくれないのか？というお話です。あなたは、５日前、どこで、何を食べたか覚えていますか？「えーっと、えー　　どこでで、何を食べたか？」おそらく、ほとんどの人がすぐに思い出せないのでは、ないでしょうか。そうなんです。前にも店にお客様がこない理由の多くがこの２つ、 ①そもそも、店の存在を知らない ②店は、知ってるけど行く理由がないこの２つがほとんどの理由って、言いましたが、もう一つ、満足したのに店に行かない理由それは、、、、お店のことを忘れてしまっている このことが多いのです。せかっかく、良い商品を出して、いいサービスをして、満足していただいたのに 忘れられる これって、悲しいですよねーでも、今の世の中、みなさん、忙しくて情報が多くて、すぐに忘れてしまうんですよねーでは、そのお客様に再来店してもらうタメには、どうすればいいのか？そおれは、お客様の満足度が高い、まだ記憶に残っているうちにアプローチする。このことが大事ですね。 ポイントカードなどお店を印象づけるものを渡す！ サンキュレターを出す！ はがきＤＭを送る！ わたしのお店は、これを実行するだけで、売り上げが１．３倍になりました。(笑) 何度もいいますがお客様は、 すぐに忘れる！ このことをしっかりと覚えておいてくださいね。それでは、今日も張り切っていきましょう！鳥羽　洋史追伸たくさんのメルマガ登録ありがとうございます。メルマガを読んで頂いて実践されてる方が売り上げを上げています。まだ、メルマガ登録がお済でないあなた！すぐに登録してくださいね。今なら「儲かるそば屋の作り方」無料小冊子１０３ページをプレゼントメルマガ登録はこちら→　http://syoubai-hanjyou.com/melmag_lp.html

2013年11月29日（11:15 PM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方

みんな巻き込んでの販促

２０１３年１１月２７日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史こんばんわ、今年もあとわずか、年末に向けての今年最後の追い込みですね。さて、今日は販促物のお話しです。わたしのお店では、たびたびスタッフがちらしに登場したり、はがきＤＭで紹介されたり店の中にもスタッフの写真がたくさん張ってあります。お店のスタッフをありとあらゆる販促物に登場させることによって、商品やサービス以外でお客様とのかかわりを持ち親しみを感じてもらうことが出来るからです。はがきＤＭやニュースレターなどでもスタッフを登場させ「最近、あった面白かった出来事」「今、はまっていること」「最近しでかした失敗」など、かなり個人的なパーソナルなことも書くようにしています。その時必ずしてほしいのが、スタッフの写真を一緒につけておくのがポイントです。お客様と店との距離がかなり親密になります。あと、喜んでいただけるのは、お客様だけではありません。店の販促物に参加しているスタッフ自身もかなり良い方に意識が変わってきます。参加することによって自分たちで自ら店づくりを担っているので、楽しく、本当にやりがいを感じてくれてます。このように、店の従業員が販促物作りに参加することによってお店に新たな活力が出てきて、スタッフ、商品、お客様と繋がり、同じ価値観を共有する楽しいお店が出来るのです。いずれにしても、お店とお客様を繋げるのは、商品とスタッフ（人）です。商売をしているとどうも、商品ばかりに意識が行きがちですが、わたしは、商売繁盛には、つくっている人や売っている人つまり、スタッフ（人）がお客様に親しみを感じてもらい信頼されることが一番だと考えております。あなたのお店もどうか、スタッフみんなで、販促作り、いや、お店作りに励んで下さい！それでは、今日も張り切っていきましょう！鳥羽　洋史追伸たくさんのメルマガ登録ありがとうございます。メルマガを読んで頂いて実践されてる方が売り上げを上げています。まだ、メルマガ登録がお済でないあなた！すぐに登録してくださいね。今なら「儲かるそば屋の作り方」無料小冊子１０３ページをプレゼントメルマガ登録はこちら→http://syoubai-hanjyou.com/melmag_lp.html

2013年11月27日（11:22 PM） | カテゴリー：◆儲かるしくみ作り

「知っている！」と「やっている！」とは、大違い

２０１３年１１月２５日 from：神戸のそば屋から by ：鳥羽　洋史「これからの経営者は、勉強しないとダメ！」とか「勉強しないと時代に取りの残される！」などと、様々なところで言われています。確かに、経営者にとって勉強は本当に大切だと思います。過去のわたしも、ご多分に漏れず、たくさんの経営本を読み、高額なセミナーにも度々参加して、かなり知識を得たつもりです。本を読んでは、「これは、いつか役に立つだろう」とか、セミナーに参加しては、「俺って、なんか賢くなったみたい！」とか、勉強して知識を得ては、自己陶酔感に浸っていました。しかしそれだけでは、現実的に結果は、ついてきませんでした。あなたが商売で結果を出すために勉強しているならインプットするのも大切ですが、アウトプットすることを意識して勉強することです。「この本に書いてあることで何がすぐに出来るのか？」「セミナーで聞いたことを店に帰って何をすぐに実践できるのか？」こういったことを意識しながら学ぶ事です。一番いいのは、本に書いている事やセミナーで習った事を実際に店に帰ってやってみることです。そして、うまくいったり、いかなかったの中から本当に意味で知識が身についてくるのです。水泳の本をいくら読んでも、泳ぎが上手くなることは、ありません！本当に水の中に入ってバタバタして水を飲んだり、足がつったり、痛い目にあって初めて上手く泳げるようになるのです。チラシやはがきＤＭの勉強をいくらしたって同じです。実際に出してみてはじめて、身につくのです。当り前の事なのですが、、、でも実際にやってる人はあまりいません。それが、勉強が成果につながってる人とそうでない人の違いです。私が、言った事に対して「それ知ってます！」とか「それ聞いたことがあります！」「それは、私の店ではできません！」とかよく言う人がいますが、、、私はそう言う人は相手にしません。だって、「知ってることなんて、クソ喰らえ~~」だからです。やってないヤツに限って、人のやったことの批評ばっかりで、やらない言い訳ばっかりしてるからです。もう一回言います。「知ってるだけなんて、糞くらえ~~~~~」です。本当に、「知っている！」と「やっている！」とは、大違いです。それでは、今日も張り切っていきましょう！鳥羽　洋史追伸たくさんのメルマガ登録ありがとうございます。メルマガを読んで頂いて実践されてる方が売り上げを上げています。まだ、メルマガ登録がお済でないあなた！すぐに登録してくださいね。今なら「儲かるそば屋の作り方」無料小冊子１０３ページをプレゼントメルマガ登録はこちら→http://syoubai-hanjyou.com/melmag_lp.html

2013年11月25日（11:34 PM） | カテゴリー：◆繁盛店主の考え方